SOPA AFRICANA DE COCO AL CURRY
Vegetarianos/Veganos
Sopas, cremas y purés
Se trata de una receta que he adaptado de Micocinavegetariana.com, y no me digais que hoy no viene al pelo
Yo, no obstante, se la dedico a
Senyor_X pa que no se lo lleven tos los demonios esta tarde
INGREDIENTES:
- 4 cucharadas soperas de aceite de coco o sésamo (de semillas, en su defecto, si no tienes de éste)
- 1 cebolla mediana picada
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde picados
- 2 dientes de ajo grandes picaditos
- 700 ml de caldo vegetal
- 400 gramos de garbanzos guisados
- 2 tomates pelados y sin semillas
- 1 cucharadita de curry de madras (que es más bien fuertecito él)
- sal de hierbas al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- 200 ml de leche de coco
- 1 taza de arroz blanco o integral ya guisado
- cilantro fresco picadito
PREPARACION:
Calentamos el aceite de coco y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento picaditos.
Cuando todo haya ablandado, añadimos el caldo, los garbanzos, los tomates, el curry, la sal y la pimienta negra, llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego medio alrededor de 10 minutos.
Incorporamos ahora el arroz, el cilantro y la leche de coco, dejamos cocinar despacito otros 5 minutos, y servimos.