Hace tiempo que le vengo dando vueltas al asunto.
Se comporta igual el seitan que el gluten del trigo en bruto (en grano, pasta, pan, etc...) una vez en el cuerpo?
Existe alguna documentación al respecto?
El caso es que, del gluten, se dice que se pega a las paredes del tubo digestivo y esto dificulta la digestion y asimilación de otros alimentos, además de producir trastornos en personas propensas.
Tengo la duda de si el seitan se comporta de la misma forma, pues, a pesar de ser gluten, la cocción mucho más prolongada del seitan (40 minutos + lo que se cocine posteriormente vs 5 minutos de la pasta, 10-20 del grano, 20-30? del pan) daría suficiente como para desnaturalizar la proteina y cambiarle las propiedades.
De hecho, a la vista está, los espaguetis se comprueba el punto de cocción 'al dente' tirandolos a la pared y viendo si se quedan pegados y el seitan en cambio, una vez cocido, ni siquiera se pega en la plancha más chapucera.
Iluminadme!
P.D.: todo esto, entendiendo que no se sufre ningun tipo de intolerancia o alergia al gluten ni al trigo.
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