Bueno, creo que este hilo del foro tendría que llamarse "vegetarianismo o veganismo?".
Pero como el tema es el cuajo les paso los datos de lo que yo averigüé en mi país (Uruguay).
Envié emails al servicio al cliente de varias empresas pero solo me contestaron 2.
Calcar: me contestaron que no utilizan cuajo de estómago.
Conaprole: fueron más amplios en la respuesta. Solamente la muzarella de exportación es de cuajo, el resto de los quesos son hechos con encimas. Me aclararon que esas encimas las producen microorganismos transgénicos pero que las encimas en sí no son un producto transgénico.
Saludos!