Hola!!! he encontrado esta página de recetas veganas y creo que está genial, así que la he copiado enterita ;)
Fuente:www.alimentacion-sana.com.ar
Las recetas veganas van marcadas con (V)
Pan de gluten. (V)
Ingredientes:
- ½ kg. de harina integral
- 200g. de gluten puro
- 1 cucharadita de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal marina
- Agua tibia en cantidad necesaria
Elaboración:
Mezclar las harinas. Incorporar a la levadura disuelta en agua , la sal y
el aceite, luego agregar a las harinas. Trabajar la masa con la mano abierta
para airearla Dejar leudar el bollo en un lugar tibio y tapado , durante 30
minutos. Amasar nuevamente y con las manos humedecidas formar panes de
tamaño mediano, pintarlos con salsa de soja. Colocarlos en placas
previamente aceitadas. Dejarlas descansar durante 30 minutos más y hornear a
temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Panes de Soja
Ingredientes:
- 1 ¼ de harina de soja
- ¾ tazas de maicena
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharadita de miel
- Sal marina
Elaboración:
Tamizar las harinas. Disolver la levadura en agua tibia con la sal y la
miel, agregar el aceite a la mezcla líquida. Hacer una corona con las
harinas y colocar en el centro la levadura disuelta (incorporar el agua si
es necesario), hacer una masa y dejar leudar 30 minutos. Amasar nuevamente,
formar pancitos y colocar sobre placa aceitada, cocinar en horno moderado
hasta que se dore.
Pan de Harina integral.(V)
Ingredientes:
- 4 tazas de harina integral fina
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de levadura de cerveza
- Sal marina
- Agua en cantidad necesaria .
Elaboración:
Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite y la sal. Colocar
la harina en un recipiente e incorporarle la levadura. Mezclar enérgicamente
para airear la preparación hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar en un
lugar templado por 30 minutos. Amasar nuevamente Formar los panes con las
manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada. Dejar reposar 30
minutos más y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar
enfriar sobre rejilla.
Pan de cereales.(V)
Ingredientes:
- 2 tazas de harina integral
- 1 taza de harina de centeno
- 1 taza de avena arrollada
- 1 taza de germen de trigo
- 1 taza de semita de maíz
- ½ taza de salvado de avena
- 2 cucharadas de gluten
- 1 cucharada de levadura
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharada de extracto de malta
- Agua tibia necesaria
Elaboración:
Mezclar las harinas. Aparte disolver la levadura en el agua tibia .
Agregar el aceite, la sal y el extracto de malta. Añadir el agua y la
levadura en el centro de las harinas, hacer un bollo y amasar durante 10 minutos. Dejar leudar 30 minutos. Repetir la operación. Formar los panes con las manos húmedas y colocar sobre una placa aceitada. Dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno mínimo durante 1hora, 1 ½ hora. Dejar enfriar sobre rejilla .
Panecitos de soja.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de soja
- 1 ½ taza de harina integral fina
- 1 ½ taza de harina blanca
- 1 cucharadita de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de extracto de malta
- 1 taza de leche tibia
- 1 cucharadita de miel
- Sal marina
- Agua tibia
Elaboración:
Disolver la levadura y la miel en agua tibia. Disolver en la leche el
extracto de malta y la sal. Tamizar las harinas y disponerlas en forma de corona, colocar en el centro la levadura y la leche y comenzar a incorporar hasta formar un bollo ( agregar más agua si es necesario). Amasar hasta obtener una textura lisa, dejar que leude 30 minutos. Volver a amasar y formar pancitos con las manos húmedas, colocarlos sobre una placa aceitada.
Dejar que leuden 30 minutos. Cocinar en horno suave. Enfriar sobre rejilla.
Estofado vegano.(V)
Ingredientes:
- Soja texturizada gruesa (medio paquete)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- pimentón
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Remojar la soja procurando que no quede muy blanda. Escurrirla y freirla hasta que quede churruscante. Reservar.
Freir la cebolla y el ajo picados y la zanahoria a rodajas finas. Cuando
estén sofritos añadir pimentón, remover y echar agua hasta cubrir. Dejar hervir tapado 10 mn. y añadir entonces la sal, la soja y los guisantes escurridos. Cocer 5 mn. más y servir.
Pudding de manzanas.
Ingredientes:
- 1 kg Manzanas
- 1 limón (jugo)
- 1 cucharadita de canela
- 2 tazas de jugo de compota o jugo de uva o manzana
- 3 cucharadas de miel de caña o edulcorante similar
- 1/2 kg de pan integral
- 2 cucharadas de aceite de maiz
- 3 cucharadas de pasas de uva
Elaboración:
1. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en rodajas finas, rociarlas enseguida con el jugo de limón, la miel y la canela.
2. Aparte, desmenuzar el pan y remojarlo con el jugo de la compota (debe quedar húmedo, pero no ensopado)
3. Aceitar un molde de budín y colocar en capas las manzanas, las pasas de uva y las migas de pan, de manera que la última capa sea de pan.
4. Rociar la superficie con un poco de aceite y miel y cocinar en horno
suave durante 40 minutos aproximadamente.
Milanesas de arroz integral y garbanzos.(V)
Ingredientes:
- ½ taza de garbanzos
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 dientes de ajo picados
- Orégano
- 1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
- Pan rallado
Elaboración:
Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los
hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar
con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso
necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.
Tortilla de patatas vegana.(V)
Ingredientes:
- 1 kg patatas
- 150g pimientos verdes
- 150g cebolla
- leche de arroz
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Se ponen a cocer las patatas hasta que esten blandas. Mientras tanto, se frien los pimientos y la cebolla cortados en cuadrados de medio centímetro aproximádamente. Cuando las patatas esten hechas, las aplastamos y las mezclamos con el pimiento y la cebolla, añadiéndole un chorro de leche de arroz para hacer una masa densa.
Ponemos una cucharada de aceite a freir en una sartén, y cuando este
caliente echamos la masa dándole forma de tortilla. Después de un minuto o dos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y tras echar otra cucharada de aceite en la sartén, freimos la tortilla por el otro lado. Servir caliente.
Panqueques. (V)
Masa:
Ingredientes:
- 8 cucharadas de harina de maíz
- 7 cucharadas de harina de gluten
- Agua
- Sal marina
Elaboración:
Disolver las harinas de a poco con el agua, cuidando que no se agrumen,
condimentar y dejar reposar de ½ hora a 1 hora. Calentar una panquequera, untar apenas con aceite y cocinar.
Relleno de maiz:
Ingredientes:
- Maiz
- 1 ó2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina de gluten
- Sal marina, jengibre, nuez moscada
Elaboración:
Rehogar. las cebollas finamente picadas, luego licuar el maiz con todos
los demás elementos, llevar a fuego hasta que espese, agregar la cebolla.
Enfriar y utilizar.
Relleno de verduras de hojas:
Ingredientes:
- 1 paquete de hojas (espinaca o acelga)
- 2 cebollas
- 3ó 4 cebollitas de verdeo
- 1 pimiento
- Sal marina
Elaboración:
Rehogar las cebollas y el pimiento, incorporar las verduras lavadas,
escurridas y cortadas finas, condimentar y terminar la cocción con la olla
tapada.
Torre de panqueques:
Alternar la masa de los panqueques con distintos rellenos: de verduras de hoja de queso blanco pisado con morrones, de zanahoria ralladas y cocidas al vapor con morrón
Berenjenas asadas a la parrilla.(V)
Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande picada
- Lechuga
- Puré de tomate
- Aceite
- Sal marina
Elaboración:
Asar las berenjenas sobre la parrilla a fuego lento ( lo mismo se consigue con brasas) dándoles vuelta de modo que se cocinen parejas. Una vez cocidas se pelan y se pican juntamente con la cebolla, condimentando con aceite, sal y orégano. Si se desea, puede mezclarse con puré de tomate. Servir sobre hojas de lechuga.