Ensalada tropical de quinoa (V)
Ensaladas
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes:
- 1/2 taza de quinoa
- 1 aguacate
- 2 endivias
- 1 cucharada de cebolleta muy picada
- salsa de hierbabuena y mango
- sal marina
Elaboración:
Ponemos a cocer la quinoa con el doble de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida (unos 20 minutos) la refrescamos y la reservamos en un colador.
Pelamos el aguacate y lo picamos en daditos no muy grandes.
Reservamos las hojas más grandes de las endivias y el resto lo picamos bien.
Mezclamos en un bol la quinoa, el aguacate, las endivias y la cebolleta.
Para presentar la ensalada podemos rellenar unas barquitas de endivias con la ensalada y lo acompañamos con la salsa de mango.