El estado de la vitamina B-12 de algunos vegetarianos es bajo debido a que no se consumen regularmente fuentes fidedignas de vitamina B-12 (12,46,47). Los ovo-lacto-vegetarianos pueden obtener cantidades adecuadas de vitamina B-12 de los productos lácteos, huevos, o de otras fuentes fiables de vitamina B-12 (alimentos enriquecidos y suplementos), si se consumen de forma regular. Para los veganos, la vitamina B-12
debe ser obtenida por el consumo regular de alimentos fortificados con vitamina B-12, tales como la soja fortificada y bebidas de arroz, algunos cereales para el desayuno y los análogos de la carne, o la levadura nutriconal Red Star Vegetarian Support Formula, de lo contrario es necesario un suplemento diario de vitamina B-12. Ningún alimento vegetal no fortificado contiene una cantidad significativa de activos de la vitamina B-12. Los productos de soja fermentada, no puede considerarse una fuente fiable de activos de
B-12 (12,46). Las dietas vegetarianas suelen ser ricas en folacina, que puede enmascarar los síntomas hematológicos de la vitamina B12, de modo que la vitamina B12 puede no ser detectada hasta después de que los signos y síntomas neurológicos se manifiestan (47). El estado de la vitamina B-12 se determina mejor por la medición de los niveles séricos de homocisteína, ácido metilmalónico, o holotranscobalamina II (48).
Fuente: Informe de la ADA, descargable en:
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=23647