Estofado de judías pintas y arroz integral (V)
Platos Principales: Legumbres
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 2 puñados de alubias pintas
- 1 puñado de arroz integral
- 1 zanahoria grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 1 hoja de laurel
- comino en polvo
- sal marina
Elaboración:
La noche anterior ponemos en remojo las alubias y el arroz por separado.
Pelamos la zanahoria, la cortamos a la mitad y en dos trozos cada uno de ellos. Lavamos el tomate y le hacemos una cruz en la base. Limpiamos el puerro y lo cortamos a la mitad.
Ponemos en la olla exprés las verduras, la pastilla de caldo, el laurel, el comino, una pizca de sal y las alubias y las cubrimos de agua (un dedo por encima ya que luego tenemos que introducir el arroz). Tapamos y contamos 6 minutos desde que sube el vapor.
Abrimos la olla, introducimos el arroz y contamos 4 minutos más desde que suba el vapor. Abrimos de nuevo la olla y pasamos el puerro, el tomate y los dientes de ajo por el pasapurés, calentamos al mínimo y mezclamos levantando la olla en el aire, no con cuchara, y servimos rápidamente.
Gracias a mi mami que me cocinaba ya legumbres sin crueldad incluso antes de que yo fuera vegeta