Lo de que es dificil obtener suficiente proteina siendo vegetariano lo dijo Vangelis. Que un vegetariano tiende a comer poca proteina es cierto, y digo tiende simplemente pues de todo habra, y parece la causa subyacente de los resultados poco alentadores de algunos estudios sobre enfermedad cardiovascular en vegetarianos, que solo consumian frutas verduras legumbres almidones y cereales, es decir carbohidratos.
Tus analisis estan bien Claudia aunq no vienen los niveles lipidicos completos (trigliceridos y colesterol hdl y ldl al menos), aunque el colesterol 196 es algo alto si bien no me parece el mejor marcador cardiovascular.
Si algun endocrino dice que la proteina de las legumbres es de alto valor biologico falta a la verdad. Alto valor biologico proteinico vegetal tendria la soja en formas como el tofu, mas secundariamente el seitan, q si son proteinas ambas.