buenas forer@s,
aqui estoy para pedir consejo sobre una receta:quisiera hacer un pan "proteico" hecho con una masa de pizza. Es decir, usar gluten, con harina de garbanzos o quinoa o soja (o sea todas harinas sin gluten pero con un buen valor proteico)combinadas para hacer una masa de pizza "versatil" que me sirva tanto para base de pizza como para pan de bocadillos. Mi intencion sería trabajar la masa, dejarla leudar con levadura de panadero y luego cocinarla al horno. Se os ocurre alguna idea?como deberían ser las proporciones gluten-harinas-agua? muchas gracias para vuestra ayuda