Categoria: Platos Principales: Hortalizas y Verduras
Receta vegana, para 4 personas
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas de tamaño mediano, en rodajas finas longitudinales
- 2 cebollas, en rodajas
- 4 tomates, pelados y en rodajas
- 50 gramos de nueces troceadas
- 300 ml de zumo de tomate
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
(para la "costra")
- 15 g de margarina
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 50 gramos de pan rallado
- 1/4 de cucharada de mostaza en polvo
ELABORACIÓN:
Se espolvorean con sal las rodajas de berenjena y se dejan escurrir en una superficie sobre papel absorbente, durante 30 minutos. Se elimina el exceso de humedad que pudiera quedar, con más papel absorbente.
Se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, y se doran las rodajas de berenjena (en tandas si es necesario) hasta que cojan color por ambos lados. Se añade el resto del aceite y se doran las rodajas de cebolla hasta que se ablanden.
Se colocan las rodajas de berenjena, las de cebolla y las de tomate en capas en una fuente de horno (recipiento de barro) profunda, espolvoreando las nueces entre capa y capa. Se aliña el zumo de tomate con sal, pimienta y albahaca, y se vierte sobre las capas de verdura. Se hornea a temperatura moderada (180C) durante 45 minutos.
Mientrastanto se funde la margarina en una sartén, se añade la cebolla picada y se sofríe durante 2 o 3 minutos. Se añade el pan rallado y la mostaza en polvo , se mezcla con el sofrito y se cubre con ello las capas de verduras (cuando éstas lleven ya 45 minutos de horno). Finalmente se hornea durante 15 minutos más.
Saqué la receta del libro "Hamlyn vegetarian cookbook", sale deliciosa, garantizado
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