Yo tomo seitán de vez en cuando, pero tengo mis dudas sobre su inofensividad.
En el blog de
Blacksun de febrero de 2008, cita un estudio:
"Dietas altas en gluten (y trigo) muestran cambios en la arquitectura yeyunal de individuos sanos. Experimentos en ratas, demuestran que la aglutinina del germen del trigo (lectina) atraviesa la barrera intestinal y entra a la circulación sistemática, en donde se deposita tanto en los vasos sanguíneos como linfáticos. En circunstancias normales, cuando las concentraciones de proteínas intactas en el tracto digestivo son bajas, su absorción incide normalmente en una baja respuesta inmunitaria, dado a su escaso número, a causa de la influencia limitadora de las células T-supresoras. Sin embargo, en el caso de las lectinas, dada su resistencia a la degradación enzimática digestiva, las concentraciones luminares pueden ser realmente elevadas, de modo que, consecuentemente, su transporte a través del intestino hacia el interior del organismo puede exceder la de otros antígenos dietéticos en, a veces, varios órdenes de magnitud. De esta forma, las lectinas absorbidas, pueden ser presentadas a los macrófagos por los linfocitos del sistema inmunitario competentes (Hurby, 1985)."
¿Alguien tiene más información sobre este tema?