¿Por que debes cocinar lo huevos?

[Oscar1980]

Debido a factores antinutritivos (sustancias que suelen contener algunos grupos de alimentos y que dificultan la absorción de otros nutrientes del mismo alimento), las proteínas del huevo, especialmente las de la clara, se absorben aproximadamente un 50% menos respecto a si el huevo fuese cocinado. Estos antinutrientes son la avidina y el ovomucoide (inhibidor de la tripsina) Además, consumir el huevo crudo conlleva altos riesgos microbiológicos, como la aparición de la bacteria Salmonella.

Así que si algún día te da por comer clara cruda, al menos sé precavido y elige clara pasteurizada para prevenir una toxiinfección alimentaria Una desnaturalización de proteínas no es más que la pérdida de una de sus estructuras, generalmente la terciaria.

Esta desnaturalización puede darse con altas temperaturas, excesos de ácidos/bases, agentes reductores, o incluso de manera mecánica (probad a mover clara de huevo a muerte hasta que se convierta en un merengue).

[RosanaMQ]

Que se lo digan a algunos deportistas que se beben las claras de huevo así ZAS pa`dentro, y suben videos en youtube.
O a Bertin Osborne, que tambien le gusta beberse el huevo así en la tv frente a miles de personas...

[Oscar1980]

Que se lo digan a algunos deportistas que se beben las claras de huevo así ZAS pa`dentro, y suben videos en youtube.
O a Bertin Osborne, que tambien le gusta beberse el huevo así en la tv frente a miles de personas...

Pues estan haciendo algo incorrecto.

[Oscar1980]

Que se lo digan a algunos deportistas que se beben las claras de huevo así ZAS pa`dentro, y suben videos en youtube.
O a Bertin Osborne, que tambien le gusta beberse el huevo así en la tv frente a miles de personas...

Tambien hay gente que juega a la ruleta rusa...
Y no por eso hay que imitarles.

[RosanaMQ]

Tambien hay gente que juega a la ruleta rusa...
Y no por eso hay que imitarles.

Obviamente, pero bueno, llega un punto en que hay que dejarle a la naturaleza seguir su curso, ¿selección natural? XD

[enduro]

La razón por la que comer huevos crudos, a cualquier hora del día, no es recomendado, se debe a que el alimento puede estar lleno de bacterias que pueden dañar al cuerpo como la Salmonella.

[HectorJuarez]

¡Hola!


Tienes razón al señalar que consumir claras de huevo crudas puede presentar varios inconvenientes tanto en términos de absorción de nutrientes como de seguridad alimentaria.
Absorción de Nutrientes

1. Antinutrientes:
   
   
   • Avidina: Este es un antinutriente presente en la clara de huevo cruda que puede interferir con la absorción de biotina (vitamina B7). La avidina se desactiva durante la cocción, permitiendo una mejor absorción de biotina.
   • Ovomucoide: Este inhibidor de la tripsina puede interferir con la digestión de proteínas. Cocinar el huevo desactiva el ovomucoide, mejorando la digestibilidad de las proteínas.
   
   
2. Desnaturalización de Proteínas:
   
   
   • Cocinar el huevo desnaturaliza las proteínas, lo que puede parecer una desventaja. Sin embargo, en la mayoría de los casos, esta desnaturalización facilita la digestión y absorción de las proteínas, contrariamente a lo que ocurre con el huevo crudo.

Seguridad Alimentaria

1. Riesgo de Salmonella:
   
   
   • Bacterias: El consumo de huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de infección por Salmonella, una bacteria que puede causar síntomas gastrointestinales graves. Utilizar claras pasteurizadas es una forma segura de minimizar este riesgo.
   
   
2. Pasteurización:
   
   
   • Claridad Pasteurizada: Estas claras han sido tratadas térmicamente a una temperatura que elimina bacterias sin cocinar completamente el huevo. Son una opción segura si se desea consumir claras crudas.

Recomendaciones

• Cocción: Cocinar el huevo es generalmente más seguro y permite una mejor absorción de nutrientes. Puedes optar por hervir, pochar, o cocinar en una sartén.
• Claridad Pasteurizada: Si prefieres consumir claras crudas, busca productos pasteurizados para reducir el riesgo de infecciones.

Gracias por plantear este tema; es importante estar informado sobre los aspectos nutricionales y de seguridad de los alimentos que consumimos. ¡Saludos!

[RosanaMQ]

Gracias por ampliar la información