CATEGORÍA: Verduras y hortalizas (por poner algo)
INGREDIENTES:
- 250 g de patatas, lavadas, peladas y cortadas en trozos
- 25 g de isomalt
- 25 g de caldo de verduras
- 15 g de sal
- 8 g de copos de algas
- 2 g de carbón activado
- 110 g de apio
- 20 g de ajo
- 100 g de cebolla
- 60 g de puerros
- 8 g de alga kombu
- 1 litro de agua
- 200 g de setas shiitake, cortadas en trozos pequeños
PROCESO:
- Hervir y luego triturar las patatas. Diluir la isomalta en el caldo y añadir todo al puré de patatas con 3 gramos de sal, 4 gramos de copos de algas y carbón activado. Pasar la mezcla por un colador.
- Para este próximo paso, puede consultar el video. Extienda un poco de la mezcla de papa en una plantilla (como se muestra en el video) y coloque las “cáscaras” sobre una estera de silicona para hornear. Repita hasta que se use toda la masa. Hornea a 90 ° C durante 15 minutos. Retirar cada "molde" del tapete y exprimirlo entre dos cucharas bien engrasadas para darle forma.
- Hornéalas de nuevo a 115 ° C durante 15 minutos. Deje enfriar y reserve en una caja hermética.
- Lavar y picar el apio, el ajo, la cebolla y los puerros. Agrégalas con el kombu en una cacerola pequeña con el litro de agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Pasar el caldo por un colador y separar las verduras.
- Vuelva a hervir el caldo y agregue la sal restante. Hervir los champiñones durante 3 minutos y dejarlos en remojo durante otros 15 minutos, luego retirarlos del caldo.
- Enrolle cada trozo de hongo en los copos de algas restantes y colóquelos entre dos "conchas de mejillón". Repita con el resto de las cáscaras y los champiñones.
Fuente y video en francés: https://www.petafrance.com/vivre-veg...olas-decloedt/
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Iniciado por RosanaMQ
