He encontrado esta página que tiene bastante información sobre lugares con opciones vegetarianas y veganas en todo el mundo, la dejo aquí para quien pueda estar interesado.
http://www.responsibletravel.com/hol...rian-and-vegan
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http://www.cocinillasveganas.blogspot.com
Blog de cocina vegana
Si desean visitar Costa Rica, les recomiendo el Hotel Lands in love, Cuentan con menú vegetariano y vegano, ellos son amantes de los animales por lo que también cuentan con un refugio.
Si desean conocer más pueden visitar el sitio web http://landsinlove.com