La humedad no es ningún problema si se usan buenos materiales naturales de aislamiento. Vas a tener más problemas de humedad en un lugar húmedo con casas al aire hechas con materiales más clásicos hoy en día.
Por ejemplo en noruega y suecia muchos poblados "vikingos" tenían sus casas como enterradas y con la hierba en los tejados.
https://www.google.com/search?q=viki...ed=0CAYQ_AUoAQ
En un lugar con humedad y frío no creo que lo hicieran para pasar más humedad y frío jaja
Tengo que investigar más al respecto pero es bastante normal que en lugares con clima tirando a húmedo y frío se hagan este tipo de construcciones. Supongo que bajo tierra la humedad no crece demasiado o es fácil de aislar, y la temperatura es más constante. La tierra y hierba en el tejado aísla y quizás ayude a la evaporación. Tengo que mirarlo.