Platos principales: quinoa

Vegetarianos-Veganos

Quinoa: Contiene alto porcentaje de proteínas de muy buena calidad, aminoácidos esenciales como la lisina, metionina y sistina, ácidos grasos esenciales, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, vitamina B, sin gluten. Estimula la secreción de leche durante la maternidad y ayuda a prevenir enfermedades.

Tofu:Los nutrientes: Aminoácidos, hierro, potasio, calcio, magnesio, vitaminas A y k. Fuente de proteínas, equilibra las hormonas, anticancerígeno, reduce el nivel de colesterol.


Ingredientes:

  • 1 taza Quinoa cocida.
  • 2 Tomates perita.
  • 1/4 de taza ciboulette picada.
  • 1/4 de taza Perejil picado.
  • Hojas de lechuga.
  • 50 grs de tofu o queso de soja.
  • Condimentos: Jugo de limón 2 cucharadas.
  • Aceite de oliva 6 cucharadas.
  • Sal marina y pimienta negra molida a gusto.


Preparación:

Lavar muy bien la quinoa hasta que el agua salga transparente. Tostar en una sartén sin aceite. Cocinar la quinoa con 2 tazas de agua, a fuego lento, hasta que rompa el hervor, tapar y continuar cocinando a fuego lento hasta que este a punto. Dejar enfriar
Cortar los tomates y el tofu en cubos.
Picar finamente la ciboulette y el perejil.
Integrar la quinoa con los vegetales.
Hacer la mezcla con jugo de limón, sal marina, pimienta negra y aceite de oliva condimentar.
Servir la ensalada sobre hojas de lechuga, con el tofu ( o nueces picadas ) y rodajas de limón.

Otras opciones: Reemplazar el tofu por 6 nueces picadas . Reemplazar la ciboulette y el perejil picado por 2 cucharadas de albahaca picada y 2 dientes de ajo picados.


Fuente:

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Para solucionar dudas con nombres de alimentos ver: Equivalencias de nombres de alimentos en Hispanoamérica


[He eliminado del texto original un par de referencias a ingredientes alternativos/opcionales no veganos ]