Platos principales: arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 tazón de arroz en blanco.
  • 2 aguacates pequeños.
  • 2 cebolletas.
  • 1 taza de guisantes.
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino.
  • algunas aceitunas rellenas de pimiento.
  • Aceite Oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Limón.
  • Sal.


Elaboración:

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Sacar el hueso del interior y cortar la carne en rodajas finas.
Cortar la zanahoria en cubos pequeñitos y la cebolleta en láminas finas.
Pelar el pepino y dejarlo reposar diez minutos cubierto de sal gruesa para que elimine la acidez. Lavarlo después.
En una ensaladera poner el tazón de arroz y los guisantes. Añadir la zanahoria, la cebolla, el pepino y el aguacate.
Preparar un aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón.
Echar esta salsa por encima de la ensalada y decorarla con algunas aceitunas rellenas de pimiento rojo. Se sirve fría.




http://www.gumendi.es/r_ensalada_tropical.htm