Del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo”

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

(2-3 Personas)

Ingredientes :

  • 1 pepino dulce cortado a dados pequeños (sin pelar)
  • medio manojo de rabanitos cortados a rodajas finas
  • 2 manzanas dulces (peladas y cortadas a cubos, rociadas con un poco de zumo de limón para evitar que ennegrezcan)
  • 1 c.s. de pasas de corinto
  • 1 c.s. de semillas de calabaza ligeramente tostadas.


Aliño:

  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.s. de vinagre de umeboshi
  • 1 c.s. de jugo concentrado de manzana
  • 1 c.s. de menta fresca troceada fina.


Elaboración:

Cortar todas las verduras y frutas y colocarlas en un recipiente para servir.
Añadir las pasas y las semillas.
Hacer el aliño y mezclarlo a la ensalada. Servir


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