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  1. #1
    Usuari@ habitual
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    marzo-2008
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    78

    Dudas horneado bizcochos


    Ayer intente hacer por enesima vez un bizcocho sencillo. Probe con la receta de bizcocho que colgo yomana el 5/4/08; de sabor ha salido riquisimo (le he añadido algo de canela porque me apetecia) pero algo mal ha salido en la coccion: se ha tostao por arriba, chamuscao por abajo, y por dentro la consistencia “se aguanta”.
    Ya se que cada horno tiene su punto y reconozco que al mio no se lo he pillado, pero a parte estoy segura que algo hago mal, a ver si alguien me puede aclarar algunas cosas:
    A que altura debe ponerse la bandeja en el horno?
    Debe funcionar la resistencia de arriba, la de abajo o ambas?
    Cual es la relacion tiempo-temperatura (y tamaño?)?
    Ha sido un descontrol: al principio lo he puesto en el medio, con ambas resistencias y a 200º, luego como se he visto que se tostaba muy deprisa pero estaba crudo he apagado la resistencia de arriba, lo he puesto a altura baja y he bajado a 180º.
    Creo que entre tantos cambios se ha tirado mas de 40 minutos haciendose…
    Como lo tengo que hacer?
    Gracias y salud.

  2. #2
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    A ver que cuentan l@s bizcocher@s del foro , yo habré hecho unos 3 o 4 , no me va mucho la reposteria .
    Siempre los pongo en la parte media con el horno muy caliente , precalentado a 200º y lo cocino a unos 180º con las dos resistencias en marcha , no tengo queja aunque tampoco he sido muy exigente con el resultado
    Lo dicho a ver que cuentan l@s que lo preparan habitualmente .
    Hace poco Erfoud abrió un post con dudas sobre bizcochos , lo has visto?

    Es este : http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=9115
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  3. #3
    Usuari@ habitual
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    Si, lo estuve leyendo antes de mandar el mensaje pero acabo de darle un nuevo repaso por si acaso y por lo que se comenta (marai) no iba tan mal encaminada con lo de apagar la de arriba al cabo de un rato, solo me falta averiguar a que altura debo ponerlo (deduzco que en el medio como dices)
    Gracias arrels

  4. #4
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    yo los pongo a la mitad, mas bien tirando hacia abajo que hacia arriba, y lo pongo que caliente por arriba y por abajo . Lo voy mirando y cuando la parte de arriba tiene el color que me gusta, lo tapo con un papel de aluminio. Ya, a algunos no les gusta usarlo pero viene bien para que no se tueste por encima y se siga haciendo por dentro
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  5. #5
    Usuari@ expert@ Avatar de marai
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    810
    Cada horno es un mundo ...

    Os cuento lo que yo hago:
    -horno precalentado a unos 200-210 oC
    -pongo el bizcocho en el horno a la altura de la mitad.
    -uso las dos resistencias al principio (unos 5-10 minutos). Así se tuesta un poquito por encima, sólo un poquito.
    -antes ponía papel de alumnio para que se siguiera cociendo y no se quemara por arriba (como margaly) pero me empezó a pasar que cuando abría el horno para poner el papel de alumnio se me hundía el bizcocho y no volvía a crecer.
    -opté por apagar el calor superior y dejar sólo el de abajo.
    -lo dejo horneando unos 25-30 minutos a unos 210 oC.
    -apago el horno y lo dejo reposar dentro del horno unos 10-15 minutos más sin abrir. Así se acaba de hornear pero no se dora más.

    Suerte!

  6. #6
    Usuari@ habitual
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    Muchas gracias por la aclaracion, marai
    ya os contare como me sale la proxima vez

  7. #7
    Where Eagles Fly Avatar de KuErTy
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    Ummh, curioso lo del papel de aluminio. ¿sin dejar agujeros, no? me refiero a eso de pincharlo con el tenedor para que corra el aire, o lo que sea
    )O( Los Lobos transmiten mi nombre en sus conferencias de Medianoche )O(

  8. #8
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    si le agujereas, te puede quedar a lunares el bizcocho, a lo mejor hasta queda chulo jajajajaja
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  9. #9
    Where Eagles Fly Avatar de KuErTy
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    noviembre-2007
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    Eh, es un bizcocho tuneado xDDD Tengo que probarlo con el brownie, que no se como me las apaño pero por dentro nunca se me hace del todo y si lo dejo más tiempo se me quema por arriba.
    )O( Los Lobos transmiten mi nombre en sus conferencias de Medianoche )O(

  10. #10
    Usuari@ expert@ Avatar de erfoud
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    ¿Pero qué diablos es eso del calor de arriba y de abajo? debo de tener un horno antediluviano, porque sólo tiene un mecanismo de encendido. Claaaro, con artilugios ultrasofisticados ya podréis!

 

 
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