Postres y dulces
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 200 g Chufa de Valencia
- Miel [de caña]o sirope concentrado de manzana
- Agua
Elaboración:
Se prepara un extracto de chufa espesito con 200 gramos de chufa buena por medio litro de agua. Bien molida con la batidora, conjuntamente con el agua, en una o dos veces, si no cabe toda junta. La chufa habrá estado a remojo toda la noche con agua, y bien lavada antes en varias aguas para librarla bien de la tierra. Bien molida, se cuela finalmente. Se endulza a voluntad, con miel [de caña]o sirope o concentrado de manzana, se pone el cazo al fuego y se menea bien con espátula para que no se pegue y queme en el fondo, y así hasta que hierve. Se espesa, queda una crema especial, con gusto muy fino, y si se endulza con sirope es compatible con toda comida cocinada. Si se endulza con miel [de caña], es sólo para comidas de fruta y pan o meriendas.
Fuente: www.sindominio.net
http://www.chufadevalencia.org/enchufate.htm
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