Platos principales: arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

  • 400 g arroz
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta


Para la berenjena agridulce:


  • 600 g de berenjenas
  • 400 g de tomates rojos
  • 100 g de cebolla
  • 150 g de apio
  • 40 g de alcaparras en sal
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 30 g de piñones
  • 40 g de azúcar
  • 50 ml de vinagre
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta


Elaboración:

Lavar y secar la berenjenas.
Cortarlas en dados pequeños, espolvorear con sal y dejar unos 30 minutos, para que suelten el jugo oscuro.
Luego escurrir bien con las manos.
Blanquear el apio cortado pequeño en agua hirviendo salada, sólo durante 2 minutos, colar y dejar a parte.
Escaldar y pelar los tomates, eliminando semillas y cortar la pulpa a cubitos. Cortar las aceitunas en cuatro pedazos y lavar las alcaparras.
En una sartén antiadherente, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
Añadir el apio y la berenjena, saltear, añadir los tomates, las aceitunas, las alcaparras y los piñones.
Salpimentar y dejar unos 2 minutos más.
Caramelizar el azúcar a un color rubio, bañar con el vinagre, reducir a consistencia de jarabe y verter sobre las verduras.
Hervir el arroz en agua y sal unos 14 minutos.
Colar, rociar con el aceite, sal, pimienta y el zumo de limón.
Rellenar un molde, untado con *margarina, con el arroz.
Desmoldar en una bandeja y rodear con las verduras.




http://www.arrossaires.com/indexcas.html

*He cambiado "mantequilla" por "margarina" para subirla como vegana