Aperitivos, entrantes

Vegetarianos-Veganos

Preparación:30 minutos
Cocción:45 minutos

Ingredientes: Para 4 personas

  • 2 alcachofas
  • 250 g de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas



Salsa:

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 zumo de limón
  • 1cucharadas soperas de mostaza.
  • Sal y pimienta


Elaboración:

Cortar las alcachofas en dos, sacarles la pelusa y cortar las hojas internas dejando la parte tierna sobre la alcachofa.
Cocer las alcachofas en agua hasta que las hojas se desprendan fácilmente.
Escurrir y mantener aparte.
Cocer separadamente en agua y sin tapar los guisantes, las zanahorias y las patatas cortadas en dados.
En una ensaladera, mezclar las hortalizas y aderezar con la mitad de la salsa.
Servir las alcachofas rellenas de las hortalizas cocinadas y acompañarlas con el resto de la salsa
También puede utilizarse mayonesa. [vegana]


Receta extraída del libro "Mi cocina Marroquí" de Naïma Zeghloul . Parsifal ediciones