Ensalada de patata, trufa y aguacate (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2 personas

• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 aguacate
• 5 grs. de trufas negras
• lechugas variadas
• ½ limón
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• 2 ramitas de cebollino

Elaboración:


Pela la patata, córtala en rodajas de tamaño similar y cuécela en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en juliana y añádela a la patata. Cuece lentamente durante 5 minutos.

Para hacer la vinagreta, mezcla el vinagre, el aceite ( 3 veces más cantidad que de vinagre), el cebollino finamente picado y una pizca de sal. Mezcla bien. Reserva.

Pela y trocea el aguacate. Pásalo por un colador y aplástalo con una cuchara hasta obtener un puré espeso. Añade un chorro de limón y sal.

Lava las lechugas y corta las hojas en tiras finas. Sirve el plato con ayuda de un molde. Pon la patata en el fondo, la trufa laminada encima, las lechugas, otra capa de patatas, la crema de aguacate, otro poco de trufa y por último la zanahoria. Retira el molde y moja con la vinagreta.


Comentarios adicionales:

La trufa es un hongo. Tiene una forma más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro. Presenta un olor intenso y picante y un sabor agradable, aunque ligeramente amargo.




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