Platos principales: legumbres.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes: por persona.

  • 30 gr de judias azukis.
  • 20 gr de alga cochayuyo
  • 1 cucharada de arroz integral
  • Sal, aceite de oliva de primera prensada en frío, cominos y pimentón.


Para la guarnición:

  • Medio calabacin pequeño, lo blanco de un puerro, un ramillete de coliflor.


Elaboración:

Poner a remojo las azukis la noche anterior.
Con agua fría hervir juntas las algas y las azukis ( dos horas a fuego lento o 40 minutos en olla a presión )
A media cocción se incorpora el arroz integral, el aceite, la sal y las especias.
Antes de retirarlas del fuego hay que probarlas, pues las azukis son fuertes y necesitan una cocción larga.
Las verduras de guarnición las cocemos a vapor.


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