Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas

  • 500 g de patatas nuevas muy pequeñas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cuarto de taza de cebollino picadito
  • 15 g de aceitunas sin hueso
  • 1 cucharada de nueces de macadamia tostadas picadas gruesas
  • 1 cogollo de lechuga
  • 80 g de berros limpios


Elaboración:

Cocer las patatas en una cazuela grande de agua hirviendo durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir.
Pelar las patatas; mezclarlas con el vinagre, el aceite, el cebollino, las aceitunas y las nueces en un cuenco grande.
Disponer la lechuga en los platos; cubrirla con la ensalada de patatas y los berros.



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