bueno Lid, vas por buen camino, ten en cuenta que no siempre vas a comer novedades, la rutina al final se acaba imponiendo, salvo en las ocasiones o que tengas tiempo, ganas y facilidad para cocinar, pero esto pasa tambien con la dieta omnivora, al final el 90% de los dias los llenamos con el 10% de nuestro repertorio culinario (la mayoria), y el resto los guardamos para las ocasiones.
Esto no quiere decir que te vayas a acabar aburriendo ni mucho menos, hay muchas variaciones sobre platos simples, en mi caso el truco que empleo es tener acopio de distintos ingredientes para hacer platos equivalentes, por ejemplo, ten siempre en casa quinoa y arroz y los mismos platos que haces con el arroz los puedes hacer con la quinoa.
Yo tengo siempre un bote grande con nueces peladas, para añadir de vez en cuando a las ensaladas, otro bote con levadura de cerveza.
Otra cosa que me da mucho juego son las setas secas, las hidratas las fries con un poco de ajo y las puedes añadir a ensaladas o arroces.
En fin que con este rollo lo que te quiero decir es que tu misma te iras acomodando a una rutina con tus trucos y tus platos y que el periodo que vives ahora es de exploración y aprendizaje..... DISFRUTALO y no te agobies....