Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados (V)
Categoría: Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: (para 2 personas)
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 250 g de pasta de colores
- un puñado de perejil
- sal y aceite de oliva
Elaboración:
Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de periódico y cuando esten fríos quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Añadir un puñado de perejil picado y un chorrito de oliva.
Puede tomarse frío o caliente, como os guste más.
Última edición por arrels; 11-oct-2008 a las 09:31
Una ensalada de pasta con buena pinta y que rescato del olvido