Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados (V)

[marai]

Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados (V)

Categoría: Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 250 g de pasta de colores
• un puñado de perejil
• sal y aceite de oliva

Elaboración:
Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de periódico y cuando esten fríos quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Añadir un puñado de perejil picado y un chorrito de oliva.

Puede tomarse frío o caliente, como os guste más.

[Riply]

Una ensalada de pasta con buena pinta y que rescato del olvido