Albóndigas de Soja (V)

[Nocillas]

Y el pepino es este no?

Sí, eso es pepino... para el resto de las preguntas qué intriga :mega: cocineraaaa aclara nuestras dudas por favor...

[Funksturm]

como logras que te queden tan bien!!! yo son tan fan de las croquetas y nunca me quedan como quiero

Pues para seros sinceros, debió de ser la suerte del principiante, porque volví a repetir la receta una vez fulminé las 19 primeras y me quedaron de auténtica pena.

[MODO DRAMA ON]
¿¿¿¡¡¡Por qué, por qué, por qué!!!??? ¡¡¡Una mañana entera dedicada a la elaboración de mis albondiguinas veganas tirada a la basura!!!
[MODO DRAMA OFF]

Bueno, las albóndigas no las he tirado, que conste, aún me quedan pero no me atrevo a prepararlas porque me deprime ver que se deshacen lentamente ante mis ojos, ya sea en la sartén o en el horno, que también lo he intentado haciéndolas al horno.

La única diferencia es que en la segunda intentona me faltaba apio así que no lo puse, ¿alguien tiene idea sobre las posibles propiedades aglutinantes del apio? Ahora la verdad es que me da no sé qué volver a intentarlo, visto el super fiasco que me he llevado en la segunda ocasion.

[Funksturm]

Bueno bueno bueno, a pesar del tiempo que ha pasado desde mi último comentario en esta receta, he seguido insistiendo sin importarme que los fracasos se repitieran uno tras otro. Por suerte creo que por fin he dado con la solución al grave problema de (nula) compacidad de estas albóndigas. La cuestión es que el pepino y el resto de verduras, pero sobre todo el pepino, suelta mucha agua mientras se está sofriendo, por tanto he atacado desde tres frentes:

1) reducir sustancialmente la cantidad de pepino (solo uno, máximo dos) y
2) nada de poner la soja texturizada en remojo, esperamos a que las verduras estén medianamente hechas y la añadimos directamente a la sartén. La soja se hidrata y cocina sin problemas en unos 15-20 minutos en la mezcla caliente de verduras, absorbiendo gran parte del agua, por no decir toda.
3) Disolver un par de cucharadas de harina en un poco de agua (yo uso harina integral de trigo) y mezclarla con el resto de ingredientes de la sartén justo al final. Removemos e iremos notando como la mezcla va espesando.

Al final paso todo por el robot de cocina para conseguir una masa uniforme y cuando se ha enfriado, hago las albóndigas completamente satisfecho de mi logro personal culinario libre de crueldad animal.

Aquí un ejemplo de la primera tanda de albóndigas que he preparado siguiendo estas recomendaciones, por supuesto en uno de mis habituales trípticos. En esta ocasión van primero rebozadas en harina y fritas para luego cocinarse un ratito en salsa de tomate y guisantes. ¡No se deshizo ni una!