Cómo elaborar tofu casero

[arrels]

Tofu casero al estilo de Aintzane


Ingredientes:

• 3 litros de leche de soja.
• 3 cdtas de nigari (o 1/2 taza de zumo de limón).
• 300cc de agua (para disolver el nigari).

Elaboración:

-Pongo tres litros de leche a calentar en una cazuela.
-Disuelvo tres cucharaditas de nigari (es un coagulante) en unos 300 c.c. de agua templada.
-Cuando la leche está caliente y antes de que empiece a hervir, apago el fuego y le echo la mezcla de agua con nigari.
-Lo mezclo muy bien y enseguida se empieza a cortar la leche. Lo dejo reposar un rato y lo vuelco en un colador con un trapito limpio.
-Dejo que se vaya colando poco a poco, porque está caliente y dejo que se enfríe un poco.
-Luego agarro el trapo de las esquinas, y lo retuerzo con todas mis fuerzas para que siga saliendo el suero y el tofu quede lo más prieto posible.
Eso depende del gusto, si te gusta más blandito, no aprietes tanto

Y ya está, el tofu que queda en el trapo lo guardo en un tupper cubierto de agua y ya tengo tofu para toda la semana
El suero me gusta guardarlo para regar plantas.
Si no tengo nigari, uso media taza de zumo de limón.


[Receta extraída del post Necesito recetas para hacer leches vegetales iniciado por Dyno.
La receta ha sido editada para adaptarla a la plantilla, se conserva el post original en el foro Cocina Vegetariana

Acabo de hacer mi primer tofu casero!!!! Lo he hecho siguiendo tu receta pero con zumo de limón , con 1l. de leche de soja me han salido unos 180g de tofu , me queda la duda de si tendría que haber salido más He usado el zumo de 1 limón grande igual con más zumo sale más? Que opináis l@s expert@s? ( Estoy con las fotos en cuanto lo suba al blog subiré el paso a paso con fotos aquí también )

[arrels]

Ya está listo , he usado como referencia la receta de Aintzane .
Subo las fotos en 2 mensajes porque en uno no van a caber.

Tofu casero ( con fotos paso a paso) (V)

Platos principales : Tofu.

Apto para vegetarianos y veganos


Ingredientes:

• 1l. de leche de soja .
• El zumo de 1 limón grande.

Necesitarás también:

• 2 trapos/paños de algodón limpios.
• 1 colador .
• 1 peso ( sirven tarros de conservas etc).

Elaboración:

Pon en una cazo grande a fuego medio la leche de soja.
Caliéntala removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue y/o queme en la base de la cazuela .



Cuando arranque a hervir , sin dejar que haga mucha espuma ni suba demasiado retírala del fuego y añade el zumo del limón.



Deja reposar la cazuela mientras la leche se va cortando y se templa .
Cuando esté templada vierte la leche cortada en un colador que habrás cubierto con uno de los trapos de algodón.
Deja que se vaya colando para que quede el tofu en el trapo ( el líquido que cae es el suero).







Cuando creas que se ya ha caído la mayor parte del suero enrolla el tofu con el trapo apretando bien para eliminar el suero que pueda quedar todavía ( no hay que tener prisa , cuanto más lo aprietes y escurras más compacto queda el tofu).






[continua ...]

[arrels]

[continuación ...]

Una vez bien escurrido lo he dejado sobre otro trapo de algodón , he enrollado el trapo, lo he cerrado con una goma elástica y lo he colocado en un recipiente sobre el que he puesto a modo de peso un tarro de chucrut en conserva ( 800g aprox.).







Lo he dejado reposar con el peso 1/2h aprox para darle forma y para conseguir un tofu más compacto .
Pasado ese tiempo he retirado el peso, he abierto el trapo y este es el resultado.



Y este es mi primer Tofu casero , dejo foto de la pieza y del tofu cortado para que veáis la textura.

[illianna]

Jolines arrels, todo lo bordas, qué mañosa!



No creo que con más limón hubiera salido más, pero si lo pruebas ya nos contarás.

Lo hago luego y te digo el qué

[liebreblanca]

No veo las fotos...

[matrix]

No veo las fotos...

Yo tampoco, pero si vas al blog de Arrels (que está el enlace en su firma) està la receta allí colgada.

[arrels]

No veo las fotos...

Yo tampoco, pero si vas al blog de Arrels (que está el enlace en su firma) està la receta allí colgada.

Creo que ayer se cayó el servidor de la web donde las subo pero ahora si que las veo y vosotras ???

[matrix]

sí, ya salen las fotos!
debía de ser esto.

[liebreblanca]

Ya las veo. Tiene una textura estupenda. Lo voy a probar con finas hierbas, mmm

[Aintzane]

Ya las veo. Tiene una textura estupenda. Lo voy a probar con finas hierbas, mmm

Síiii, yo lo hago igual y luego le añado hierbas a mi gusto.

Qué bien te ha quedado arrels, ¿sabes? lo probé a hacer como explicó Senyor para hacer "novadirrès", o sea, con algas.
De sabor, buenisimo, de aspecto horrible, por eso no saqué ni foto. Como no lograba que quedara como bloque, hice una especie de croquetas, pero muy buenas ¿eh?
Quiero volverlo a hacer. Igual infusionando las algas en la leche, pero al cortarlo que no haya más que leche y limón. No sé...