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  1. #91
    Recién llegad@...
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    Hola, estoy iniciándome en este estilo de nutricion y me encantan las recetas y el foro. Tengo una curiosidad ¿alguien conoce el rinde de tofu en relacion al coagulante que se use? ¿conviene con el magnesio, con la sal marina, con limon o con vinagre?
    Gracias.

  2. #92
    Recién llegad@...
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    Hoy hice mi primer tofu elaborando yo la leche de soja y fue una experiencia interesante... enchastré toda la cocina, más algunas cuantas ollas y me salió un poquitito de una cosa medio amarronada que espero que al menos sea agradable de sabor Ahora, en realidad yo no tuve necesidad de llegar al momento de ponerle el vinagre o cualquier coagulante, simplemente cuando estaba cocinando la leche se coaguló y siguió cocinándose de esta manera.. La verdad es que en ese momento, no sabia que hacer, si tirarla, si dejarla asi, si agregarle el vinagre, o qué... es que no podia pensar que podía haber hecho yo para que se hiciera tofú sin que le pusiera el coagulante. De todos modos decidí agregarle el vinagre igual para ver si cambiaba algo, pero no nada... todo igual. Lo saque le agregué los condimentos y lo llevé al taper-prensa que elaboré tomando la idea de este post (muchas gracias liebreblanca). Allí esta todavia. Pero me quedo la duda en relacion al proceso, y me fui a buscar el ultimo análisis quimico que hicimos al agua de mi pozo, y efectivamente: el agua de mi pozo tiene cifras elevadas de calcio y de magnesio, (dos de los coagulantes usados para elaborar el tofu), por lo que nunca voy a poder elaborar leche de soja pero el tofu me va a salir siempre .

  3. #93
    Valar dohaeris Avatar de Troy
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    Hoy he hecho mi segundo tofu, con nigari y leche comprada y haciendo un mix de las recetas del foro y de dimensión vegana. Esta bastante comestible aunque sigo sin lograr esa textura tan densa del comprado.... qué le echaran?

    Aun asi puedo hacer casi cualquier receta con el

  4. #94
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    Cita Iniciado por Troy Ver mensaje
    Hoy he hecho mi segundo tofu, con nigari y leche comprada y haciendo un mix de las recetas del foro y de dimensión vegana. Esta bastante comestible aunque sigo sin lograr esa textura tan densa del comprado.... qué le echaran?

    Aun asi puedo hacer casi cualquier receta con el
    ¿Y dónde consigues el nigari en Valladolid, si puede saberse?

    El tofu más duro se consigue poniéndole más peso encima, o bien prensándolo durante más tiempo. No sé si es a eso a lo que te refieres.

  5. #95
    Recién llegad@...
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    Otra forma rapida de elaborar tofu casero


    Esta es una nueva forma que descubri de hacer tofu casero facil y rapido.
    Leche de soja elaborada a partir de la harina de soja, los ingredientes son:
    200 gramos de harina de soja la cual la hidratamos previamente por una hora con 500 ml de agua
    Llevamos esta preparacion a hervir junto con 3 litros de agua, una vez que hierva llevamos a fuego lento durante 20 minutos. Siempre revolviendo continuamente para que no se nos pegue.
    Cuando esta preparacion este tibia la colamos con una tela
    Luego volvemos a llevar a fuego lento revolviendo, cuando rompa el hervor agregamos media taza de jugo de limon. En 20 minutos esta listo, se lo filtra con una tela o colador muy fino hasta quitar el suero. Sale un tofu muy firme, rico, y con 200 gramos de harina aproximadamente se obtiene 350 gramos de tofu. Este tofu al ser firme se lo puede envolver en papel film y guardar. Realmente queda muy rico.
    Espero les sirva a todos mi aportacion

 

 
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