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  1. #1
    (Disponible sólo para temas técnicos) Avatar de margaly
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    Cómo elaborar tofu casero


    (Gracias arrels por currarte este post)

    Como elaborar tofu casero (V)

    La siguiente información ha sido extraída del post
    Tofu casero iniciado por David.
    Se ha extraido la información y se ha editado para ajustarlo un poco a la plantilla del recetario conservando el post original en el foro Cocina Vegetariana.

    Tofu Casero al estilo de Louise con leche de soja casera:


    Ingredientes:

    • 100g de habas secas de soja blanca.
    • 1,5l de agua .
    • 1 cucharada sopera rasa de nigari .


    Elaboración:

    -Poner en remojo 100gr de habas de soja secas (blanca) durante 24 horas (es como para hacer garbanzos pero más tiempo pq la soja es muy dura.)
    -Tras el remojo de las habas de soja se les pone un poco mas de agua y se trituran hasta que quede bien fino.
    -Luego se pone en una olla con el resto del agua (1,5 litros para 100gr de habas de soja) a cocer , que hierva unos 20 minutos (ojo que es como la de vaca y tiene a desbordarse)
    -Después se cuela con un colador de tela y lo que queda en el colador es la ocara (con la ocara se pueden hacer hamburguesas vegetales y otras cosillas)
    -Tras colarla se pone otra vez al fuego hasta que hierva. Cuando hierva se aparta! y se le echa el nigari (1 cucharada sopera rasa de nigari disuelta en agua por cada litro y medio ,que es lo que llevaríamos) se le da una vueltecita y se tapa.
    -Se deja 20 minutos para que el nigari haga su efecto.
    Mientras puedes preparar el molde poniéndole la gasa o si lo vas a hacer en un colador de tela.
    -Se echa al molde y empezará a soltar agua por los agujeritos.
    Esperas 1 hora más o menos y ya tendrá cuerpo como para taparlo con la gasa y ponerle la tapa con el peso.
    -Con el peso se queda 1 o 2 horas depende de lo firme que lo quieras (nunca queda tan firme como el que venden,pq es el tipo nube.) y al frigo.
    Al día siguiente ya se puede cocinar.

    Información adicional

    Nigari

    El nigari es cloruro de magnesio y se hace con sal.
    Pero tb vale un cloruro de magnesio que venden en las farmacias , disolviendo unas pastillitas de esas en agua tb corta el tofu, aunq sale más caro eso es mejor sólo para casos de urgencia pq el nigari en las dietéticas si lo pides lo normal es que lo traigan.
    Eso sí para que el tofu se parezca al que venden tiene q ser con leche de soja comprada, pq con la casera sale otro tipo de tofu, que es típico japonés y es el q hacemos en casa, creo q se llama tofu nube, esta muy bueno, se deshace más q el q venden pero se puede cortar y no pierde casi la forma.

    Como hacer una prensa casera para el tofu ( al estilo de Louise)

    Bueno lo de la prensa suele ser un timo, yo la tengo, por eso sé q te la puedes hacer con un tuper-ware cuadradito.
    Le haces agujeros con un metal caliente (en la parte de abajo y en los laterales pero tb cerca de la base) y luego para cuando vas a echar la lecha de soja cortada le pones unas gasitas para q no se cuele el tofu y se pierda, así sólo pasa el agua.
    Y bueno luego lo que trae el Kit este para hacer tofu es una tapita que recortando la del tuper-ware para q baje hasta el tofu sirve y para prensarlo con una botella de agua o algo de 1 kilo o un poco menos está bien, pero la botella no se pone directamente , se tapa el tofu con la gasita y cuando ya parece q no pierde agua se le pone.
    Yo al principio tb lo hice con leche de soja comprada y limón y presionándolo queda bien pero tiene saborcillo limonoso y sale un tofu pequeñajo para 1 litro.
    Tb se puede hacer con esos coladores de tela dejándolo más tiempo q suelte el agua. Y luego al frigo hasta el día siguiente para que coja cuerpo.

    Tofu casero al estilo de Lukia

    Receta editada y extraída del post Tofu casero iniciado por David


    “ Tofu es la proteína de la soja, extraída de sus semillas, su contenido de proteínas y calcio es el más alto por 100 grs de alimento. ”

    Ingredientes: Para 5 porciones.

    • 2 tazas de granos de soja
    • un poco de nigari (cloruro de magnesio)


    Preparación:

    1. Deje la semilla de soja en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua.
    2. Muela la soja y al mismo tiempo échele una pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de patatas.
    3. Coja la masa y échela en pequeñas porciones en una olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye una enzima de la soja. Si la enzima no se destruye, la proteína de soja es indigerible
    4. Se filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soja. La pulpa se llama Okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.
    5. A la leche de soja se le añade una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.
    6. La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.
    7. Los coágulos se separan y se colocan en un contenedor forrado con tela para quesos. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa
    8. Se coloca un pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas.
    9. Vacíe el bloque de Tofu en una olla grande llena de agua fría y déjela reposar por una hora.
    10. Tire el suero

    Tofu casero al estilo de Aintzane



    Ingredientes:

    • 3 litros de leche de soja.
    • 3 cdtas de nigari (o 1/2 taza de zumo de limón).
    • 300cc de agua (para disolver el nigari).


    Elaboración:

    -Pongo tres litros de leche a calentar en una cazuela.
    -Disuelvo tres cucharaditas de nigari (es un coagulante) en unos 300 c.c. de agua templada.
    -Cuando la leche está caliente y antes de que empiece a hervir, apago el fuego y le echo la mezcla de agua con nigari.
    -Lo mezclo muy bien y enseguida se empieza a cortar la leche. Lo dejo reposar un rato y lo vuelco en un colador con un trapito limpio.
    -Dejo que se vaya colando poco a poco, porque está caliente y dejo que se enfríe un poco.
    -Luego agarro el trapo de las esquinas, y lo retuerzo con todas mis fuerzas para que siga saliendo el suero y el tofu quede lo más prieto posible.
    Eso depende del gusto, si te gusta más blandito, no aprietes tanto

    Y ya está, el tofu que queda en el trapo lo guardo en un tupper cubierto de agua y ya tengo tofu para toda la semana
    El suero me gusta guardarlo para regar plantas.
    Si no tengo nigari, uso media taza de zumo de limón.


    [Receta extraída del post Necesito recetas para hacer leches vegetales iniciado por Dyno.
    La receta ha sido editada para adaptarla a la plantilla, se conserva el post original en el foro Cocina Vegetariana
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  2. #2
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Todavía no he probado a hacer el tofu casero seitán tampoco (pero es que como apenas compro 2 paquetes de 300g de cada al mes (y eso como mucho ) me da pereza.
    Pero bueno a ver si me pongo por lo menos con el Tofu (el seitán me parece demasiado trabajo para lo poco que lo consumo ).
    El caso es que como al hacer tofu casero usando leche de soja casera se obtiene también la Okara , he buscado recetas para poder aprovecharla .
    Subo unas cuantas

    [A l@s que preparais Tofu en casa podiais subir fotos del proceso para que el post quede más completo ]

    Panecillos con Okara (V)

    Enviada por: Diego Lemes




    Preparación : 35 min.
    Cocción : 0 min.
    Tiempo total : 35 min.

    “ La okara es el remanente que se obtiene de la preparación de la leche de soja. Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar. ”


    Ingredientes:

    • 3 tazas harina de trigo integral superfina,
    • 1 taza Okara (remanente de soja),
    • Sal marina
    • 1 cucharada Levadura de cerveza,
    • 3 cucharadas Aceite,
    • Agua tibia, cantidad necesaria


    Preparación:

    Mezclar en un bol la harina con la okara y la sal.
    Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite.
    Incorporar la preparación anterior y mezclar bien, agregando el agua tibia necesaria hasta lograr un bollo tierno.
    Dejar descansar 15 minutos.
    Con las manos humedecidas, formar bollitos, flautitas, figazas, etc, y colocar en placa aceitada.
    Dejar leudar durante 30 minutos en lugar tibio.
    Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.

    http://www.haztevegetariano.com/modu...oto=Rvst44_286


    Okararitas (V)

    Enviada por: Diego Lemes

    Preparación : 35 min.
    Cocción : 0 min.
    Tiempo total : 35 min.


    Ingredientes:
    • 2 tazas Harina de trigo integral superfina
    • 2 tazas Avena arrollada
    • 1 taza Okara
    • 1 taza Azúcar integral de caña
    • 2 cucharadas Pasas de uva
    • 1 cucharada Ralladura de naranja
    • 1 cucharada Levadura de cerveza
    • Agua tibia, cantidad necesaria
    • 2 cucharadas Aceite
    • Vainilla natural, gotas


    Preparación:

    Mezclar en un bol la harina, la avena, la okara, el azúcar, las pasas de uva y la ralladura.
    Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa de mediana consistencia.
    Extender la masa de 2 cm de alto en una placa aceitada. Espolvorear con azúcar integral y dejar descansar 20 minutos.
    Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos


    http://www.haztevegetariano.com/modu...oto=Rvst44_287


    Paté de Okara y berenjenas (V)

    Preparación : 10 min.
    Cocción : 0 min.
    Tiempo total : 10 min.


    “ Okara es el residuo que queda al preparar la leche de soya. Sirve para agregar a las sopas, tortillas, albóndigas, etc.
    Al mezclarla con berenjenas queda un rico paté para acompañar un sandwich, para entradas o para un cocktail. ”



    Ingredientes:

    • 1 berenjena cocida al horno
    • 1 taza de okara
    • aceite de oliva
    • sal
    • oregano
    • 1 diente de ajo
    • merken (o ají a gusto)


    Preparación:

    La berenjena se cocina al horno con cáscara y sin partir ni sacar el tallo.
    Una vez que está blanda (aprox 30 minutos) se pela y se corta en trozos pequeños.
    Se mezcla con la okara, el ajo, el aceite de oliva a gusto, los aliños y se lleva todo a la porcesadora hasta lograr una pasta homogénea.


    http://www.haztevegetariano.com/modu...goto=Rvst7_772
    Última edición por arrels; 10-may-2008 a las 09:00
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  3. #3
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Más información sobre la Okara extraído y editado del post Okara iniciado por marga (se conserva el post original en el foro cocina vegetariana).

    OKARA

    Okara es el nombre que se le da a la pulpa residual obtenida una vez que se filtra el fríjol molido mezclado con agua para obtener la leche de soya.

    El okara es ligero y esponjoso, sabroso y nutritivo. Absorbe bien los sabores y da cuerpo a los vegetales salteados, sopas, panes y ensaladas.

    El okara es de color beige claro y tiene una textura grumosa fina, algunas personas lo visualizan como arena de mar mojada. Constituye la fibra dietética vegetal de la soya.

    La fibra dietética se considera actualmente como parte esencial de una dieta bien balanceada. La fibra, por definición, no es digerible.

    La fibra del okara está constituida por los carbohidratos de las capas externas de la soya, pasa sin cambios a través del aparato digestivo realizando dos funciones principales: provee de mayor parte del bolo necesario para los movimientos intestinales normales, previniendo el estreñimiento, y absorbe toxinas (incluyendo contaminantes ambientales), ayudando a su expulsión del organismo.

    El okara contiene cerca del 17% de las proteínas originales de la soya, 3.5% de su peso, cerca de la misma proporción encontrada en la leche entera de vaca o en el arroz integral cocido. Por lo que además de las funciones de fibra, aporta también una cantidad de proteína.

    Tips para el uso del Okara:

    • Adicione okara para espesar cremas de verduras.
    • Pruebe el okara tostado para adicionarlo a granolas o preparar galletas.
    • Utilice okara frito sobre las ensaladas verdes.
    • El okara “Daizu” se vende por Kilo



    Budin de arroz y okara (V)

    de: Juan Carlos Acosta - Buenos Aires, Argentina

    Ingredientes:

    • arroz integral 250 gms
    • okara (residuo de soja que queda al preparar la leche) 150 gms.
    • cebolla
    • ají morrón (pimiento)
    • arvejas (chícharos) 50 gms (las arvejas son guisantes)
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta


    Preparación:

    Se mezcla el arroz hervido con el okara y se le agregan la cebolla y el ají morrón salteados en aceite, se salpimenta y se le incorporan las arvejas.
    Se vierte la preparacion en un molde tipo budin inglés aceitado y se lleva al horno por 30 minutos, cuando está listo, se le coloca por encima rodajas de tomate y tofu del tipo "firme" rallado y una cucharada de aceite de oliva.
    Se puede acompañar con ensalada de lechuga, zanahoria y palta.
    Última edición por arrels; 04-may-2008 a las 07:40
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  4. #4
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Otra forma de elaborar Tofu



    QUESO DE SOJA (TOFU)


    Ingredientes:

    • 1 kilo de poroto de soja orgánico no transgénico
    • 5 litros de agua
    • 20 gramos de cloruro de magnesio ó media taza de jugo de limón


    Elaboración:

    Lavar los porotos y dejarlos en remojo en dos litros de agua durante toda la noche.

    Retirar una parte del agua de remojo y con el resto licuar los porotos.

    Hervir aparte 2,5 litros de agua en una olla grande, agregando luego los porotos licuados. Revolver con cuchara de madera. Cuando levanta el hervor, echar un tercio del agua de remojo (que habíamos apartado) fría y esperar que rompa otra vez el hervor. Repetir esta operación dos veces más con el resto del agua reservada. Colar en caliente con una bolsa de tela de algodón blanca, exprimiendo bien. El resultado que se obtiene es la leche de soja. Lo que queda en la bolsa es el desecho.

    Disolver el cloruro ó el jugo de limón en ½ litro de agua tibia y agregarlo a la leche de soja, la cual deberá estar a 60 grados de temperatura. Dejar en reposo 10 minutos para que coagule. Con una cuchara de madera larga, hacer dos cortes en cruz en el líquido. Operar de manera cuidadosa, yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido hacia arriba. Si aún no hubiese cuajado, agregar más sal o jugo de limón, controlando siempre la temperatura de la leche. Esperar 5 minutos más y repetir la operación con la cuchara.

    Cuando la leche hubiese cuajado, se procede a escurrir el suero. Utilizar una vasija perforada, cubierta interiormente con un paño de algodón. Echar a cucharadas el contenido de la olla sobre el lienzo. Una vez finalizada la operación, cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto peso que ayude a escurrir el suero aún presente en el cuajo.

    Luego de unas horas de reposo, dentro del lienzo tendremos finalmente el queso de soja ó tofú, cuya solidez dependerá del peso de la tapa.

    http://www.prama.com.ar/alimentos_sa..._vegetales.htm

    (he subido todas las recetas de esa página aquí: http://www.forovegetariano.org/foro/...9144#post89144)
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  5. #5
    Recién llegad@...
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    yo soy vegana de argentina estoy por hacer mi propio tofu gracias por las recetas
    alas31

  6. #6
    Usuari@ expert@ Avatar de albita10
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    Buenísima Arrels..gracias.

  7. #7
    Usuari@ habitual
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    tofu paso a paso

    Uf! esto de youtube és una caña! Te puedes morir viendo vídeos.

    Os envio uno muy interesante sobre como hacer tofu paso a paso.

    http://es.youtube.com/watch?v=7uPmsArokCY&NR=1

  8. #8
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Cita Iniciado por airun Ver mensaje
    Uf! esto de youtube és una caña! Te puedes morir viendo vídeos.

    Os envio uno muy interesante sobre como hacer tofu paso a paso.

    http://es.youtube.com/watch?v=7uPmsArokCY&NR=1
    Gracias airun lo pongo en el post sobre como elaborar tofu casreo , así tenemos toda la información junta y el vídeo no se pierde
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  9. #9
    Casi vegana Avatar de musaenferma
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    Chicos, he visto el vídeo que a posteado airum, y me he quedado pilladísima con lo de usar los posos de la harina del agua del seitán para hacer esa especie de "pasta" cortada en tiritas. ¿Tiene algún nombre en especial?

    (Ui, he dejado el mensaje donde no debía :S, voy a copiarlo en el hilo del seitán).
    Última edición por musaenferma; 19-abr-2009 a las 18:37

  10. #10
    isleña adoptada Avatar de gehena
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    He intentado hacer mi primer tofu partiendo de las habas de soja y, aunque he conseguido que salga, no me ha quedado muy firme. Supongo que tiene que ver con que la leche de soja era casera. Tb he usado vinagre como coagulante.
    Alguien sabe si con nigari queda más firme? Quisiera conseguir una consistencia lo suficientemente firme como para hacerlo a la plancha.
    "El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci

    Necesitamos tu ayuda para ayudarles!! www.madridfelina.com

 

 
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