Estofado de fideos udon (V)

[arrels]

Adaptación vegana de una receta Japonesa.

Platos principales: pastas.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de fideos udon secos (o 900 g caseros).
• 2 zanahorias medianas.
• 16 judías verdes.
• 375 g de ramitos de brócoli.
• 8 hojas de col china.
• 4 champiñones grandes.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 1/2 l de caldo de verduras.
• 6 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 4 cebollitas tiernas.
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.
• 1 limón.

Preparación:

Si usas fideos udon secos, cuécelos durante un cuarto de hora en agua abundante, hasta que estén tiernos.

Escúrrelos, enfríalos bajo el chorro de agua fría y déjalos reposar.

Corta la zanahoria en rodajas finas y los champiñones en cuatro pedazos, en forma de cruz, tras desechar los tallos.

Pon las verduras en agua hirviendo y deja que cuezan un par de minutos.

Después, escúrrelas y enfríalas bajo el chorro.

Corta los ramitos de brócoli en cuatro trozos cada uno ( si son grandes) y enrolla las hojas de col con una esterilla de bambú.

Después, corta cada rollo en cuatro porciones.

Mezcla en una olla el caldo de verduras, la salsa de soja y el mirin, y deja que hierva.

Añade las verduras, los champiñones y los fideos.

Deja cocer dos minutos más ( si usas los fideos caseros deja cocer hasta que estén tiernos) y sirve en cuencos individuales.



Aparte prepara el condimento:

Ralla el jengibre, pica en tiras finas de juliana las cebollitas y divide el limón en cuatro porciones.

Sírvelo en cuencos pequeños, para que los comensales sazonen el estofado a su gusto.