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    Albondigas de tofu con algas (V)


    Adaptación vegana de una receta japonesa.

    Platos principales: tofu.

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes para 4 personas:

    • 200 g de tofu.
    • 30 g de algas hijiki.
    • 1 zanahoria.
    • 1 raíz de bardana (opcional).
    • 50 g de semillas de sésamo blancas.
    • Harina.
    • Sal.
    • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
    • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.
    • Aceite vegetal para freír.
    • Más salsa de soja para la guarnición.


    Preparación:

    Envuelve el tofu en un paño absorbente de algodón y pon sobre él una tabla de madera, y sobre ésta un objeto pesado durante unos veinte minutos, para que el exceso de líquido se escurra bien.

    Lava las algas y remójalas en un recipiente, pasa ese agua a una cacerola cuidando de no agregar la del fondo del recipiente, pues puede contener arena de las algas.
    Añade las algas a esta agua, y llévalas a ebullición, baja el fuego al mínimo al mínimo y deja que cueza a fuego lento en torno a treinta y cinco minutos. Agrega la salsa de soja y mantén la cocción alrededor de veinte minutos más, hasta que el líquido se consuma.
    Déjalas enfriar y pícalas menudamente.

    Pela la zanahoria y córtala en tiras de juliana finas.
    Lava bien la bardana (si la usas), ráspala superficialmente y córtala también en tiras de juliana finas.

    Pela la raíz de jengibre y rállalo en un cuenco pequeño.
    Estrújalo con los dedos para exprimir todo el líquido y desecha la ralladura, pues no vas a emplear más que el zumo.

    Echa las semillas de sésamo en una sartén y ásalas sin aceite a fuego lento en torno a cinco minutos.

    Pon el tofu en un cuenco y desmenúzalo bien.
    Agrega la juliana de zanahoria y de bardana, las semillas de sésamo tostadas y el alga hijiki cocida, sala al gusto y ve moldeando bolas pequeñas.
    Si resultan excesivamente blandas, puedes añadir un poco de harina para hacerlas más consistentes.

    Calienta aceite en una sartén grande y frie las albóndigas pon tandas, en torno a media docena por cada una, dejando que se frían durante unos tres minutos, hasta que cobren un tono marrón dorado.
    Sácalas de la sartén y ponlas en un plato con papel de cocina absorbente.
    Repártelas en cuatro raciones y vierte por encima un chorrito de zumo de jengibre.
    Llévalas calientes a la mesa y sírvelas acompañadas de salsa de soja.


    Edito y añado enlaces con otras recetas de albóndigas del foro , las veganas van con (V) :

    Albóndigas de verduras (V)

    Albóndigas de tofu (V)

    Albóndigas de arroz con salsa de seitán (V)

    Albóndigas de manzana (V) [postre]

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    Última edición por arrels; 11-jun-2008 a las 15:07
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