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  1. #21
    isleña adoptada Avatar de gehena
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    Las suelen tener en cualquier herbolario. Aquí en Madrid hay supermercados orientales donde puedes comprar algas y un montón de productos típicos de la cocina oriental a muy buen precio. Pero no sé si por allí habrá
    "El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci

    Necesitamos tu ayuda para ayudarles!! www.madridfelina.com

  2. #22
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    Agrego enlaces con mas post sobre algas del foro:

    Locos por el agar

    Algas nori en la alimentación cotidiana

    Espirulina
    Última edición por arrels; 06-may-2008 a las 06:24
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  3. #23
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    subo más información

    " Algas . Las verduras del mar "



    Quizá suene extraña esta denominación, pero es precisamente así como debemos pensar en las algas al incorporarlas a nuestra dieta diaria, como vegetales provenientes del mar. Estudios recientes realizados en Japón demuestran que la gente vive más tiempo y permanece más saludable en regiones donde el consumo de algas es regular.

    Desde tiempos inmemoriales, los pueblos costeros han incorporado algas a su dieta. Desde Gales a Hawai, pasando por Japón, Corea o Nueva Zelanda, estos pueblos han elaborado platos tradicionales basados en algas. Tal vez, debido a nuestras costumbres culinarias occidentales, nos resulte complejo incorporarlas a la dieta diaria. No obstante, con constancia y paciencia podemos llegar a un consumo regular de algas. La forma correcta de tomarlas es de forma variada, en pequeñas cantidades todos los días y de manera regular. Para simplificar podemos incorporar una a las comidas de cada día de la semana, por ejemplo: los lunes arame y kombu, los martes hiziki y nori, etc. Esto nos ayudará a sistematizar y equilibrar su consumo. También puede servirnos de ayuda dejarlas en un sitio visible de la cocina, para así recordar que debemos tomarlas. De esta forma iremos agregándolas a nuestros platos habituales: ensaladas, purés, sopas, potajes, etc.

    Las algas aumentan de tamaño al remojarlas, por lo que es probable que al principio utilicemos demasiadas. Con el tiempo se nos harán más familiares y nos acostumbraremos a las cantidades que necesitamos para elaborar cada plato. Debemos tener prensente que lo ideal es ingerir pocas cantidades por comida, por lo cual el sabor intenso que pueden tener se disimula al combinarlas con el resto de los alimentos, en rellenos para empanadas de verduras o una sopa.

    Ayudan a regular el peso, ya que el yodo actúa sobre la tiroides, por lo que son adecuadas tanto para personas con problemas de sobrepeso como también para quienes están por debajo de su peso, puesto que contribuyen a equilibrarlo. Propician la expulsión de metales contaminados, radiactivos y tóxicos del organismo, ya que contienen ácido algínico, una sustancia insoluble que les permite mantenerse unidas en un medio líquido y que ayuda a limpiar las paredes de los intestinos de todo tipo de toxinas. Gracias a su alto contenido en minerales ejercen un efecto alcalinizante en el organismo, por lo que nos ayudan a depurarlo y contrarrestar los efectos acidificantes de la alimentación moderna. Alcanzan un 25 por ciento más de minerales que la leche, aunque virtualmente no aportan calorías. Su contenido en grasas es bajo y son ricas en vitaminas A, B, C, E, K y, en menor cantidad, B12 (de difícil obtención en alimentos de origen vegetal). Ayudan a disolver grasas y depósitos de mucus del organismo que aparecen ante un consumo excesivo de carne y productos lácteos.

    ALGA NORI

    El alga nori no necesita remojo. Se presenta en láminas que pueden utilizarse después de tostarlas brevemente sobre la llama de la cocina, con cuidado de no quemarla. Las láminas así tostadas se desmenuzan con las manos sobre los cereales, las sopas o las ensaladas, en sushi, fritas en snacks. La hoja de nori se tuesta por su parte rugosa, manteniéndola horizontalmente cerca de la llama, a una distancia de unos 5 cm, moviéndola hasta que su tonalidad cambie a un verde brillante, cuidando de no quemarla.

    Tiene alto contenido de proteínas, grandes cantidades de vitamina B y C y es especialmente rica en vitamina A. Contribuye a disminuir el colesterol en el organismo, ayuda a la disolución y eliminación de los depósitos grasos, por eso es especialmente beneficiosa para personas que durante su vida han consumido gran cantidad de alimentos grasos. Es versátil y delicada, es probable que a determinadas personas les choque el sabor a mar, pero por esta característica suele convertirse en la preferida de los consumidores.

    Tostada y desmenuzada sobre cereales y verduras, en el clásico sushi. Tostada cortada en tiras acompañando frutos secos. Tostada, cortada en tiras y agregada a una ensalada (aunque se humedezca, dará un sabor muy agradable). Cortadas en tiras y agregadas a último momento a las sopas, son deliciosas.

    KOMBU

    La utilización de un trozo pequeño (de 2 a 5 cm) de alga kombu en el agua de cocción de las legumbres de cualquier tipo, favorece la digestión y asimilación de la proteína vegetal. Puede utilizarse también en la cocción de cereales colocando un trozo de kombu en lugar de sal en el agua de cocción.

    Se pueden tener tiras previamente cocidas en la nevera, lo que permitirá agregarlas a las preparaciones o utilizar el caldo en otras recetas. Para cocinar cereales, se puede utilizar una tira de kombu en lugar de sal.

    Se pueden freír trozos de kombu y utilizarlos como snacks. El alga kombu hervida durante un tiempo prolongado proporciona un caldo o consomé delicado y sabroso que sirve como base a sopas, estofados, potajes, consomés, etc. Este caldo conocido como Dashi es base de delicados platos de la cocina japonesa.

    Es rica en ácido algínico (un agente de ligazón que mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como para resistir el constante oleaje de su hábitat natural. Este ácido algínico, debido a su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como un depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas de la pared de los intestinos y eliminándolas de manera natural.

    Es rica en ácido glutámico, versión original de un saborizante, químico, el glutamato monosódico. Éste ablanda las fibras de los alimentos, en particular las leguminosas, a las que reduce el tiempo de cocción, mejora su sabor y aumenta la digestibilidad del plato. Este proceso de ablandamiento es mutuo, ya que el kombu también se suaviza cuando se le cocina con alimentos ricos en proteína. Es una de las algas mas ricas en iodo. Favorece la absorción de nutrientes del organismo y ayuda a la regulación del peso, tanto para las personas excesivamente delgadas como para las obesas.

    HIZIKI

    Crece en el extremo Oriente donde las plantas, parecidas a arbustos, cubren las rocas justo por debajo del nivel del agua. Cada arbusto alcanza aproximadamente un metro de altura. En Japón se consume en pequeñas cantidades y es famosa por realzar la belleza y proporcionar belleza y brillo al cabello. Después de la recolección se seca al sol y luego se hierve en grandes tanques de agua fresca durante varias horas para que queden más tiernos. Durante esta ebullición se vuelven negras, ya que absorben el pigmento concentrado que habían soltado al agua. Después de la cocción se procede a un nuevo secado y se empaquetan. Se puede consumir en salteados con verduras, pasta, cereales, ensaladas, rellenos para crepes, canelones, etc.

    Combina bien con verduras dulces (cebolla, zanahoria, puerro, chirivías, col blanca. Añadir pequeñas cantidades a ensaladas, salteados. Es ideal para integrar a rellenos y combinar con calabaza, pimientos rojos, zanahorias, etc. Contiene gran cantidad de calcio, minerales y oligoelementos y regula el nivel de azúcar en sangre. Durante el remojo se expande, aumentando hasta cinco veces su tamaño.

    Es el alga que requiere más preparación o cuidados al cocinarla. Se puede prepara una vez por semana (dura hasta cinco días) y guardar en la nevera cocinada y agregarla en pequeñas cantidades a diversos platos durante la semana. Utilizar una cantidad pequeña, media taza, por ejemplo recordando que se expandirá mucho.Remojar en agua fría durante 30 minutos y tirar el agua de remojo porque tiene un sabor muy fuerte.

    Cocción: Colocar en una cazuela con agua fría, cubrir con agua fría y llevarla a hervor. Se puede agregar un chorrito de vinagre de arroz y zumo concentrado de manzana, que darán buen sabor y ayudarán a que se ablanden.

    Tapar y cocer hasta que el líquido se haya evaporado (30-35 minutos). Destapar para que el líquido se evapore más rápidamente y agregar un chorro de salsa de soja. Conservar en la nevera en un recipiente de vidrio.


    http://www.revistanatural.com/articulo.asp?id=757
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  4. #24
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    RECETAS CON ALGAS


    SOPA DE MISO CON HIZIKI Y LIMA Para 4 personas


    Hidratar un puñado pequeño de algas Hiziki duante media hora en agua fría. Tirar el agua de remojo y cocinarlas en agua fría durante media hora.

    Cortar 10 hongos shiitake frescos en láminas, en caso de tenerlos secos, dejarlos hervir en agua durante 20 minutos, dejar enfriar, cortar en láminas, reutilizar el líquido de cocción en otra preparación, ya que su sabor es muy agradable.

    Mezclar un litro de caldo vegetal (o elaborado con alga kombu, cebolla y zanahoria, hirviéndolo durante 30 minutos). Cortar una lima en láminas finas. Calentar el caldo de verduras, agregar las algas hiziki, condimentar con una cucharada de salsa de soja.

    Agregar las láminas de shiitake, retirar del fuego y agregar 4 cucharadas de té de miso. Servir.


    ENSALADA DE ALGA NORI Y FIDEOS DE ARROZ


    Hidratar en agua tibia 200 gr de fideos de arroz durante media hora. Tostar 2 láminas de alga nori. Lavar media lechuga y media achicoria, escurrir bien.

    Preparar una vinagreta batiendo 2 partes de vinagre balsámico con 3 partes de aceite de oliva. Escurrir los fideos de arroz. Preparar un lecho con las lechugas, colocar por encima los fideos de arroz, previamente condimentados con la vinagreta. Terminar con láminas de alga nori tostadas, cortadas con tijera y germinados variados (alfalfa, cebolla, etc).


    ROLLITOS DE TOFU AHUMADO CON ALGA KOMBU EN PAPEL DE ARROZ


    Hidratar 20 cm de alga kombu. Hidratar 12 láminas de pasta de arroz. Cortar en juliana media cebolla, medio pimiento rojo, una zanahoria y un calabacín. Saltearlos en aceite de oliva.

    Al final de esta cocción, agregar 100 gr de tofu ahumado cortado en juliana y el alga kombu también cortada en tiras.

    Rellenar el papel de arroz con el salteado antes de hacer con ellos un rollito, dar vuelta hacia adentro las puntas para que el relleno no se escape en la cocción. Hervir o cocinar al horno. ¡Buen provecho!


    Gerardo Filippin
    Responsable de Cocina de Ecocentro


    http://www.revistanatural.com/articulo.asp?id=757
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  5. #25
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    ¿QUÉ ES EL COCHAYUYO?


    Cochayuyo es un vocablo quechua (lengua del norte de Chile y Perú) que significa hierba acuática. Da nombre a un vegetal marino, una alga de grandes dimensiones, que la naturaleza ha ofrecido como alimento durante siglos a muchas comunidades indígenas del sur del continente americano. El nombre científico del cochayuyo marino es el de Durvillaea antarctica. Pertenece a la familia de las Phaeophytas o algas pardas, y entre ellas a las de mayor tamaño, llegando a alcanzar hasta 15 metros de largo. Crece a lo largo de la costa, adherida a las rocas, especialmente en zonas de mucho oleaje y aguas frías.
    El cochayuyo se diferencia de las otras algas que se comercializan habitualmente en nuestro país por su especial volumen y su consistencia carnosa, elástica y firme, que le dan más el aspecto y la textura de una seta que el de una verdura marina.

    Historia y cultura del cochayuyo


    Es una de las algas que durante siglos ha formado parte de la economía de las comunidades indígenas cercanas al mar, en especial de los lafkenches (mapuches que viven en la costa) del sur de Chile. Estos recolectores que todavía perduran repiten anualmente el rito de la extracción del cochayuyo y de la trashumancia para venderlo en la gran ciudad. Los cochayuyeros u hombres del cochayuyo como se les denomina, con el dinero obtenido de su venta ambulante, cubren sus necesidades de vestido, calzado o alimentos no habituales en su entorno.
    Una parte de la recolección del alga también se utiliza desde hace siglos como material de intercambio con comunidades cercanas. Entre los mapuches el cochayuyo, junto a las patatas es un alimento básico en su dieta. A veces lo mastican crudo tal como queda después de secado, como si de una goma de mascar se tratara.

    Composición nutricional del cochayuyo


    El cochayuyo es una fuente de proteínas de buena calidad. Su aporte por 100 g, 11,26 g, es superior al de cereales como el maíz, el trigo y el arroz. Contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades respetables, formando estos el 47% del total de su proteína. Destaca entre sus aminoácidos la gran cantidad (1,8 g por 100 g) de cistina, potente desintoxicante del organismo.

    Es un alimento muy rico en minerales y oligoelementos, especialmente en magnesio (1.010 mg por 100 g), calcio (1.160 mg por 100 g), hierro (30 mg por 100 g), azufre (1.040 mg por 100 g), yodo (490 microgramos por 100 g)... La cantidad de yodo es suficientemente equilibrada como para poderlo consumir de forma diaria.
    Su contenido en grasa es casi nulo (0,27 g por 100 g) y moderado en carbohidratos asimilables (8,67 g por 100 g).
    Es una muy importante fuente de fibra (carbohidratos no digeribles) de buena calidad, 47,5 g por 100 g, de los cuales entre 30 y 40 g son de algina o ácido alginico, uno de los más potentes desintoxicantes del organismo.


    Cochayuyo y dieta equilibrada


    En la sociedad moderna en que vivimos los desequilibrios alimentarios son la gran causa de enfermedad y mortalidad (cardiopatía, cáncer, arteriosclerosis, hipertensión, diabetes, obesidad...). Por un lado tomamos en exceso proteínas y grasas animales, hidratos de carbono refinados (azúcar, bollería...), sal refinada..., y por otro tenemos déficit de fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos.
    Hemos visto la buena calidad de sus proteínas de origen vegetal, que nos ayudaran a disminuir el aporte de proteína animal; su escasa presencia de grasa que compensará el exceso que tomamos con el resto de alimentos; su elevada cifra de fibra que facilitará el tránsito intestinal; y su enorme riqueza en minerales y oligoelementos, que junto a una cantidad interesante de vitaminas suplen la carencia de estos nutrientes en la dieta habitual. Además hemos de recordar que estamos ante un alimento que se encuentra en la base de la pirámide alimentaria.
    Por todo esto el cochayuyo es ideal, además de para equilibrar la dieta habitual, para consumir de forma regular en aquellas etapas de la vida en que se producen grandes cambios y se precisa un gran trabajo enzimático, donde vitaminas y minerales son esenciales: infancia, pubertad, embarazo, menopausia y vejez.

    Cochayuyo y salud


    Una dieta correcta es una buena inversión. Todos conocemos el aforismo hipocrático que dice “Que tu única medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Por lo tanto aunque formalmente no se reconozca, los alimentos pueden curar y enfermar. Desearía que este concepto quedara claro en el sentido de la importancia que tiene una buena alimentación. Sin embargo no me gustaría en absoluto potenciar la idea de alimentos medicamento o milagro. Un único alimento es una pequeña parte de un conjunto que es la dieta diaria. Uno puede tomar un muy buen alimento pero destrozar su efecto con el resto de ingredientes. Por lo tanto creo que lo correcto sería hablar de dieta sana o terapéutica, o dieta desestabilizadora de la salud.
    Dicho esto, teniendo en cuenta que no vamos a hablar de un alimento milagro (no existen), destacaremos las aportaciones terapéuticas que puede hacer el cochayuyo al conjunto de la dieta.
    - En dietas de control de peso, por su casi nulo aporte de grasa y su riqueza en yodo que acelera el metabolismo y fibra que retiene líquido en el aparato digestivo y reduce el apetito.
    - En pacientes con cifras altas de colesterol, ya que la fibra del cochayuyo atrapa el colesterol e impide su absorción en el intestino.
    - En dietas depurativas, o en casos de medicaciones crónicas (antiinflamatorios, corticoides, antidepresivos, quimioterapia...), por el poder depurativo y desintoxicante del ácido algínico y la L-cisteína. Por este mismo motivo es útil en casos de envenenamientos o exposiciones a metales pesados o a sustancias radiactivas (sustitución de amalgamas de mercurio por empastes de resina...)
    - En casos de acidez de estómago y gastritis, por la acción antiácida de los mucílagos al retener jugos gástricos entre sus fibras.
    - En trastornos hepáticos y alcoholismo, por el efecto protector hepático de la L-cisteína y su capacidad para neutralizar los residuos que deja el alcohol en la sangre.
    - En el estreñimiento, por la cantidad de fibra que hace que las heces sean más voluminosas y blandas, facilitando así su evacuación.
    - En casos de síndrome premenstrual relacionados con el estreñimiento y el déficit de magnesio, por su riqueza en este mineral y en fibra.
    - En la prevención del Bocio o en patología por falta de yodo (hipotiroidismo), por el importante aporte de yodo que significa su consumo.
    - En personas con problemas cardiovasculares y con riesgo de generar trombos o embolias, como pacientes con circulación lenta, con sangre espesa por exceso de grasas y proteínas, con placas de ateroma etc. por su efecto anticoagulante y antitrombótico.
    - En personas con procesos respiratorios que comportan acumulo de mucosidades, ya que la L-cisteína del cochayuyo tiene una acción mucolítica.
    - En problemas dermatológicos y alérgicos (acné, eccemas, psoriasis...) por su poder depurativo y por su riqueza en azúfre.
    - Para fortalecer pelo, piel y uñas, fundamentalmente por su alto contenido en calcio, azufre, yodo, hierro y magnesio, además de su aporte en silicio y cinc, elementos constituyentes de estas partes del organismo. También es útil el cochayuyo en situaciones de déficit de calcio por falta de aporte, como puede ser la osteoporosis o la caries.
    - En dietas revitalizantes o reconstituyentes, en niños, embarazadas, ancianos, y en casos de anemia, por su generosa composición en minerales y oligoelementos como el calcio, el magnesio, el hierro, el yodo... y su nada despreciable cantidad de proteínas.
    - En aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores y nuevos ingredientes sanos.
    Las personas con hipertiroidismo (compensado con medicación) si consumen cochayuyo lo han de hacer con moderación. Los hipertensos pueden tomarlo con tranquilidad ya que es un regulador de la tensión arterial.


    http://www.telefonica.net/web2/brotasol/
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  6. #26
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    Los alginatos de la Durvillaea antarctica y otras algas pardas.
    La función desintoxicante del ácido algínico.



    MATEO MAGARIÑOS VIDAL. Dr. En biología aplicada. Nutricionista.

    A principio de los años sesenta, luego de una década y media de ensayos nucleares en la atmósfera por parte de las potencias militares que llegaron a poseer la bomba atómica y de hidrógeno (EEUU, la Unión Soviética, el Reino Unido, Francia y posteriormente China comunista), la acumulación de diversos radioisótopos en las capas altas de aquella y su inevitable descenso a la tierra (“ radioactive fallout “), debido a dichas explosiones, llegó a niveles sanitariamente escandalosos y políticamente intolerables (provocando una verdadera epidemia de cáncer –sobre todo de huesos y de la médula espinal- y de leucemias, en su mayoría infantiles). El Gobierno de los Estados Unidos y, en menor grado el de Gran Bretaña, decidieron consagrar fondos importantes a la búsqueda de una forma de “antídoto“, o sustancia que pudiese neutralizar o eliminar del organismo los isótopos radioactivos más abundantes y/o peligrosos : principalmente el estroncio 90, pero también el cesio 137, el rutenio 106 y el iodo 131, sin olvidar el peligrosísimo plutonio 238 y 239. En ese contexto, C. Skoryna y sus colaboradores del Instituto de Gastroenterología de la Universidad Mac Gill (Montréal, Canadá), demuestran en 1964-65 que el ácido algínico previene de manera determinante la absorción del estroncio 90 a nivel intestinal… De entonces en adelante, este mismo equipo y otros, vinculados o no entre sí, extienden la demostración a otros radioisótopos (cesio, rutenio, bario, radio, cobalto, iodo) y a diversos metales pesados no radioactivos pero igualmente, aunque de otra forma, muy peligrosos y contaminantes (plomo, cadmio, mercurio, aluminio, entre otros). Es más: se comprueba que la acción del ácido algínico no es sólo preventiva ; también es curativa, depurativa. El proceso curativo y depurativo, naturalmente dura mucho más tiempo (pueden ser meses) ; el plazo es mucho mayor que en el marco de una acción preventiva pero el resultado final obtenido es el mismo: el ácido algínico, administrado per se o, mejor aún probablemente, bajo forma de un consumo regular, asiduo, del alga en su integridad biológica, limpia el organismo de escorias que con una alimentación convencional hubieran permanecido en él por años, décadas o… definitivamente, con los consiguientes y múltiples perjuicios, en último término fatales.
    El cochayuyo (Durvillaea antarctica) aparece junto con otras cinco macro-algas pardas en la categoría superior “Alta eficacia” en cuanto al poder de quelación o inhibición del estroncio radioactivo por su alginato de sodio.

    http://www.telefonica.net/web2/brotasol/


    EL COCHAYUYO EN LA COCINA


    El cochayuyo por su textura carnosa recuerda a las setas. Tiene un sabor suave pero intenso. Podemos consumirlo de forma muy sencilla, hirviéndolo sin más con cualquier cereal, legumbre, patatas... teniendo en cuenta de añadirlo en los últimos 15-20 minutos de cocción si queremos que nos quede entero. También horneado, frito...
    En crudo es también muy versátil, si le encontramos el punto de aliño. Aparte de enriquecer las ensaladas, lo podemos combinar con platos cocinados a los que les aportará frescura y un contraste de textura muy agradable.
    Se puede aliñar de muchas maneras, pero combina especialmente bien con sabores ácidos como el limón. Se puede consumir incluso como aperitivo.
    En realidad las recetas pueden ser infinitas, ya que cada plato que conocemos puede incorporar de una manera u otra este ingrediente que lo enriquece.
    En la cocina tiene que haber mucha alquimia, una buena dosis de imaginación, improvisación y muchas ganas de probar y experimentar. Os invitamos a practicar el verbo “cochayuyear”: sed creativos en la cocina y descubrir como os gusta más el cochayuyo.

    Diferentes maneras de preparación

    Para utilizar en crudo

    - Se pone a remojar en agua, agua y limón, o agua y un poco de vinagre de manzana durante toda la noche o de 6 a 12 horas, según dureza del agua. Si con este remojo nos queda demasiado duro, utilizar agua embotellada de baja mineralización. Después se cuela sin escurrir apenas y se aliña con zumo de limón, lo que contribuye a ablandarla más, unas horas antes de comer. Sirve para mezclar con la ensalada, para acompañar un cereal, patatas o cualquier plato al que le queramos dar un toque más fresco.
    -Combina muy bien con el limón, tanto para el paladar, como a nivel de aprovechamiento de sus nutrientes.


    Para utilizar cocinado

    - Normalmente lavarlo sin más y agregarlo al guiso, o dejarlo un rato en remojo mientras preparamos los demás ingredientes..
    - Otra opción para añadir a un guiso es hervirlo previamente. La necesidad de cocción previa del cochayuyo dependerá del tiempo de cocción del resto de ingredientes y también de la "textura" que más nos guste, si más blanda o con más cuerpo. Hemos de tener presente que su cocción es de unos 15 a 20 minutos.
    - Si se va a utilizar simplemente salteado o frito como una seta, y no se cuece junto a un alimento que le aporte agua como la cebolla, por ejemplo, sino sólo o con ajo troceado, debemos hacerle una preparación previa como las que acabamos de explicar (remojo durante la noche, hervido previo o escaldado). Es necesario además taparlo para evitar que salte.


    Molido. Para utilizar en crudo o cocinado

    - Triturar el cochayuyo seco en molinillo de café para agregar a los guisos que requieran el cochayuyo en polvo, o simplemente para sazonar en crudo. Esta fórmula es la que utilizaremos en dietas para adelgazar o cuando se requiera mayor aporte de yodo.
    - Otra opción es lavarlo, escurrirlo bien (podemos sacar el exceso de agua con un trapo de cocina), y tostarlo unos 10 minutos en el horno a fuego medio, o con la sartén sin aceite. Vigilar que no se queme porque daría mal sabor. Después triturar con el molinillo o con el mortero y dejarlo como polvo muy fino. Esta preparación se utiliza sobretodo en recetas dulces.
    -El molido va bien también para confeccionar croquetas, o algún tipo de relleno que queramos que sea homogéneo.



    Para recetas dulces

    Para agregar a una receta dulce troceado, sin moler, es conveniente que pierda parte de su salinidad. Para ello es mejor lavar siempre el cochayuyo y tenerlo un tiempo en remojo, o hacerle un escaldado y después pasarlo por agua fría. Escurrirlo y trocearlo menudo, con tijeras de cocina o con picadora. Para incorporarlo molido ver el apartado anterior.


    Muy importante: Información a tener en cuenta

    Al ser el cochayuyo un producto natural, una alga que sigue los ritmos de la naturaleza, y que está influenciada por las variaciones del tiempo, la época de recogida, etc, no es un alimento de comportamiento homogéneo como pueden ser los industrializados. Es decir, que el cochayuyo recogido en noviembre (primavera en Chile), no tiene las mismas características que el cosechado en abril (otoño) que ha madurado más y sus fibras son de mayor consistencia. Distintas partidas de cochayuyo nos pueden llegar de diferente manera. A veces las primaveras, sobretodo en el sur, son cortas o con muchos temporales que imposibilitan que la mayor parte de la recolección se haga en esa época, y se tiene que efectuar cuando el tiempo es más favorable; lo que determina el cochayuyo que después nos vamos a encontrar.
    Estas variaciones no modifican de forma sustancial sus cualidades nutricionales (aunque hay pequeñas variaciones de concentración de los diferentes nutrientes, no son muy significativas), ni de sabor, pero sí su tiempo de preparado o cocinado.


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    Última edición por arrels; 24-may-2008 a las 07:13
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  7. #27
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    muy interesante! yo no conocía casi nada sobre algas y sus propiedades

  8. #28
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    Muy interesante la información. Tengo cochayuyo en casa desde hace ya más de un mes porque no lo se cocinar (y un poco de pereza). A ver si me lanzo

  9. #29
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Cita Iniciado por ZEN_ic
    Muy interesante la información. Tengo cochayuyo en casa desde hace ya más de un mes porque no lo se cocinar (y un poco de pereza). A ver si me lanzo
    Pues tenemos un sub-foro específico para platos con algas :

    http://www.forovegetariano.org/foro/...splay.php?f=48

    (la cochayuyo simplemente rehidratada unas 12h y escurrida , como ingrediente extra de ensaladas o de cualquier otro plato está muy buena )
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  10. #30
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    frente al pc ¿no me ves?
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    ¿Todas las algas se pueden comer deshidratadas, tal cual? ¿O algunas deben ser cocinadas?
    Las nori en seco me gustan bastante, como aperitivo.
    Por aquí trasteando de nuevo...

 

 
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