ALGAS: Información y recetas

[veraloe]

Me ha resultado muy útil este hilo esta semana. ¿Sabeis qué ha sido de Looane? Sus posts son tan antiguos como interesantes y uso muchos de sus trucos actualmente.

[Micorriza]

Agrego más info sobre las algas, atendiendo a su preparación y composición nutricional:

ESPAGUETI DE MAR
(Himanthalia elongata)

PREPARACIÓN
- Cruda: cortar, poner de remojo 30 min y añadir a la ensalada.
- Cocinada: Hervida con otras verduras o al vapor 2-30 min. O bien con arroz, guisos, rehogados, relleno de empanadas y pizzas.
- Frita: Como calamares rebozados. Escaldar primero, rebozar, freír y regar con limón

100 g = acompañamiento para 10 raciones.

Composición media por 100%
Proteínas: 8,4%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono: 44,1%, Fibra: 32,7%, Potasio: 8250 mg, Calcio: 720 mg, Magnesio: 435 mg, Fósforo: 240 mg, Hierro: 59 mg, Yodo: 14,7 mg, Vitamina A: 0,07 mg, Vit C: 28,5 mg

Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más éxito entre las variedades atlánticas.


DULSE
(Palmaria palmata)

PREPARACIÓN
Cruda: añadir a la ensalada (trocear y poner en remojo 2 min)
Cocinada: para sopas y platos rápidos, basta escaldar o añadir al final. Verduras, sopa de avena, fideos, cuscús, tortilla, polenta, mijo, quinoa.

100 g = acompañamiento para 10 raciones.

Composición media por 100%
Proteínas: 18%, Grasas: 2%, Hidratos de Carbono: 56%, Fibra: 2,5%, Potasio: 7310 mg, Calcio: 560 mg, Magnesio: 610 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 50 mg, Yodo: 55 mg, Vitamina A: 1,59 mg, Vit B 12: 0,9 mg, Vit C: 34,5 mg


Ya conocida por los antiguos celtas, evitaba el escorbuto a los marineros por su riqueza en vitamina C. También destaca por sus proteínas, y un excepcional contenido en potasio. De color rojizo, da vistosidad y color a las ensaladas y platos rápidos, incluso sin remojo previo. Es una de las más indicadas para degustar las algas crudas o en sopas, por su delicado sabor y aroma


WAKAME
(Undaria pinnatifida)


PREPARACIÓN
- Cruda: añadir a ensaladas (trocear y poner en remojo 15 minutos)
- Cocinada: Hervir 20 minutos con sopa, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofrita con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc
- Al vapor: Deliciosa como acompañante de verduras.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.

100 g = acompañamiento para 10 raciones

Composición media por 100%
Proteínas: 22,7%, Grasas: 1,5%, Hidratos de Carbono: 46,8%, Fibra: 35,3%, Potasio: 6810 mg, Calcio: 1380 mg, Magnesio: 680 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 20 mg, Yodo: 22,6 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,36 mg, Vit C: 5,29 mg

Como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.


KOMBU
(Laminaria ochroleuca – Laminaria hyperborea)

PREPARACIÓN:
Hornear previamente 5 minutos a 200 ºC sin remojar, o pasar por la sartén bien caliente. Para sopas, verduras, guisos, tortillas de cebolla...
O bien 20 minutos en olla a presión.
O en agua hirviendo 1 hora, junto a las legumbres (lentejas, garbanzos, etc...)
Alga atlántica silvestre. Vive en aguas profundas y puede medir hasta 2 m. De consistencia carnosa, es muy rica en minerales, aminoácidos esenciales y fibra.

100 g = acompañamiento para 10 raciones

Composición media por 100 g:
Proteínas: 29%, Grasas: 0,3%, Hidratos de Carbono: 43,1%, Fibra: 30%, Potasio: 2030 mg, Calcio: 330 mg, Magnesio: 370 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 23 mg, Yodo: 17,3 mg, Vitamina A: 3,6 mg, Vit B 12: 2,9 mg, Vit C: 4,2 mg

De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.


NORI
(Porphyra umbilicalis)

PREPARACIÓN:
-Cruda: Remojar 20 min y añadir a ensaladas
-Tostada: Sin remojat, tostar 2 min al horno o pasar por la sartén bien caliente. Esparcir sobre el plato de ensalada, sopa, arroz, cuscús, verduras, etc.
-Hervida o al vapor: 15 min con patatas, arroz o verduras.
-Rehogada: en tortillas, croquetas, pasta, huevos, verduras, guisantes, garbanzos...
-Al horno: Acompañando rellenos y gratinados, canelones, lasaña...

100 g =Acompañamiento para 10 raciones
.
Composición media por 100 g:
Proteínas: 6,9%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono: 52,1%, Fibra: 34,7%, Potasio: 4330 mg, Calcio: 810 mg, Magnesio: 715 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 16,5 mg, Yodo: 15,9 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,3 mg, Vit C: 0,35 mg

Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Japón se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y vitamina B12


MUSGO DE IRLANDA
(Chondrus crispus )- 100 g
-1 Kg
PREPARACIÓN:
- Cruda: Cortar, remojar 30 min. y añadir a ensaladas.
- Cocinada: Como acompañante y espesante en sopas, purés ó postres. Hervir 20-30 min
- Jarabe: Hervir 30 g en 1 litro de agua durante 1 hora hasta que se disuelva. Colar y añadir zumo de limón y miel.

100 g = acompañamiento para 20 raciones.

Composición media por 100 g:

Proteínas: 20,5 %, Grasas: 2,7 %, Glúcidos: 68,3 %, Fibra: 34,2 %
Potasio: 1.350 mg. Calcio: 1.120 mg. Hierro: 17 mg. Magnesio: 600 mg. Fósforo: 135 mg. Yodo: 24,5 mg

AGAR-AGAR ATLÁNTICA
Gelatina de Algas
(Gelidium sesquipedale)

PREPARACIÓN
Hervir 8 minutos.
Para hacer gelatina de consistencia dura: 1 cucharada sopera por ½ litro de líquido.
Para consistencia de flan: 1 cucharada por litro.
Dejar enfriar.
Como espesante de sabor neutro, es ideal también en tartas saladas, potajes, purés y salsas

Composición media por 100 g:
Proteínas: 0,6%, Grasas: 0,1%, Hidratos de Carbono (fibra soluble): 70%, Calcio: 325 mg, Magnesio: 159 mg, Fósforo: 20,7 mg, Hierro: 2,2 mg.


Es la gelatina marina de más alta calidad. Es la fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale y tiene sabor neutro. Se emplea como espesante y gelificante en postres (tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos).
También para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Por su gran pureza también es usado en investigación (microbiología). Una cucharada sopera de Agar agar en copos es capaz de espesar 1 litro de líquido, hirviendo 8 minutos
100% vegetal. Es saciante y pobre en calorías.

Fuente: http://www.algamar.com/

[Snickers]

Que bueno Micorriza!

Muchas gracias

[Micorriza]

Creo que faltaba info sobre este alga:

Se trata de un alga esférica de agua dulce, unicelular,
de color verde y de unas 6 milésimas de milímetro de
diámetro (microscópica).

La chlorella existe en la Tierra desde hace más de 540 millones de años. Por tanto, se trata de una de las formas de vida más primitivas y sorpendentemente su estructura genética se ha mantenido prácticamente intacta hasta nuestros días. La razón por la cual esta alga ha podido sobrevivir a los cataclismos y cambios climáticos durante todos esos millones de años radica en la extrema dureza de su membrana celular, capaz de aislar y proteger el material genético hallado en el interior de la célula. Por otro lado, también su extraordinaria habilidad reproductiva ha jugado un papel en su favor. Una sola célula de chlorella puede reproducirse hasta por 4 cada 20 horas. Debido a su existencia elemental y a su rápido crecimiento, la chlorella contiene una gran concentración y variedad de nutrientes esenciales para la vida, especialmente proteínas, vitaminas y minerales. Además, constituye la mayor fuente de clorofila que se pueda encontrar en un vegetal.

NUTRIENTES
La chlorella es un alimento con una alta concentración
de nutrientes.
Contiene aproximadamente un 60% de proteínas,
18 aminoácidos (incluidos todos los aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales.
El color verde vivo que presenta la chlorella es debido a la gran cantidad de clorofila que contiene. Una propiedad muy particular del alga chlorella es su fitonutriente llamado CGF (Chlorella Growth Factor - Factor de Crecimiento de la Chlorella). El CGF es un compuesto de ácidos nucleicos (ADN/ARN), aminoácidos, péptidos, polisacáridos y betaglucanos que se halla en el núcleo de la célula de la chlorella. El CGF es la sustancia que los científicos consideran que ha jugado un papel esencial, aparte de la dura pared celular dela chlorella, en la increíble capacidad de supervivencia e inmutabilidad de esta alga desde hace 540 millones años. De igual modo, se considera que el CGF que puede ayudar al organismo humano a una regeneración celular sana y a reforzar el sistema inmunitario.

PROTEINAS
La chlorella posee proporcionalmente más proteína que la soja, el atún o la carne de vaca. Así, por ejemplo, por cada 100 gramos de carne vaca, 20 gramos aproximadamente son proteínas, mientras que la chlorella tiene un 60 por ciento de proteínas. Las proteínas se componen de aminoácidos, y de éstos la chlorella tiene 18 diferentes, incluyendo todos los llamados aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente de proteína completa y de alta calidad.

VITAMINAS
Contiene más de 20 tipos de vitaminas y minerales, entre los que destaca el betacaroteno (precursor de la vitamina A) y la vitamina B12, esta última de especial importancia para los vegetarianos. Además, también se encuentran en la chlorella
las vitaminas C, D, E, K1, B2, B3, B6 y ácido fólico.

MINERALES
Respecto a los minerales, la chlorella es rica en calcio, magnesio, zinc, hierro, fósforo, potasio, manganeso y otros.

Cuadro de composición en %:



Fuente:http://www.chlorella.es

[Snickers]

es muy interesante la chlorella, sobre todo pq tiene vitamina D

[Micorriza]

Aunque se suele consumir en comprimidos o en polvo, también se puede observar un bajo % de contenido de este alga en la composición de algunas sales de hierbas comerciales.

Las algas Kelp normalmente se presentan como un compuesto por una mezcla estandarizada de algas desecadas en polvo de las especies Laminaria y Ascophylum. Se conocen internacionalmente por su nombre americano “Kelp” o con la denominación europea de “Algivit”. Se caracteriza por contener las algas del género Laminaria, algas pardas especialmente ricas en yodo (hasta un 0,5% de su peso seca), pero que contienen también fucoidina, un pòlisacárido soluble en agua de gran viscosidad y la laminarina, un glucósido muy viscoso que se presenta en dos formas, una soluble y otra insoluble en frío, además de manitol, y otros glúcidos solubles, y de algina o ácido algínico, un polisacárido de acción antidiarreico y gelificante.

El Ascophylum es también un género de algas muy rico en ácido algínico (20/26%) y especialmente rico en yodo, pues contiene hasta 1200 mg/Kg de alga desecada.

Su riqueza en vitaminas y minerales, puede ser utilizada como suplemento alimenticio vitamínico-mineral natural para enriquecer la dieta moderna, tan carente de dichos principios a consecuencia de los cultivos agrícolas intensivos, ya que las tierras de labor empiezan a estar agotadas de muchos de los elementos traza y micronutrientes necesarios.


Composicióm de las algas Kelp

Para darnos una idea del valor nutritivo de estas algas, veamos la composición del alga “Ascophylum nodosum”, principal componente de estos comprimidos de algas, según análisis facilitado por el instituto Noruego de Investigaciones sobre las Algas, que dirigió el doctor Arne Jensen, uno de los pioneros en recomendar la suplementación de la dieta con algas:

Humedad: 12-15%
Cenizas: 17-20%
Acido algínico: 20-26%
Manitol: 5-8%
Laminarama: 2-5%
Azufre: 2,5-3,5%
Potasio: 2-3%
Cloro: 3,1-4,1%
Sodio: 3-4%
Magnesio: 0,5-09%
Calcio: 1-3%
Fósforo: 0,1-0,15%
Boro: 40-100 mg/Kg
Cobalto: 1-10 mg/Kg
Cobre: 1-10 mg/Kg
Hierro: 150-1000 mg/Kg
Manganeso: 10-50 mg/Kg
Yodo: 700-1200 mg/Kg
Zinc: 50-200 mg/Kg
Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg

Fibra cruda: 8%
Proteína cruda: 5-10%
Extracto etéreo: 2-4%
Fucoidina: 10%
Exto. Libre de N.: 45-60%
Vitamina C (ácido ascórbico): 500-2000 mg/Kg
Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg
Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg
Acido fólico: 0,1-0,5 mg/Kg
Acido folínico: 0,1-0,5 mg/Kg
Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg
Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg
Tiamina: 1-5 mg/Kg
Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg
Vitamina B12: 0,004 mg/Kg
Vitamina K: 10 mg/Kg
Vanadio: 1,5-3 mg/Kg
Níquel: 2-5 mg/Kg
Bario: 15-20 mg/Kg

Propiedades de las algas Kelp

Como se deduce de este análisis, los comprimidos o cápsulas de algas Kelp representan, pues, una importante fuente de minerales, oligoelementos o elementos traza y toda una serie de componentes vitales, elaborados a base de una mezcla de algas Laminaria spp. y Ascophylum nodosum, que han sido especialmente tratadas y seleccionadas para el consumo humano, y que son las mismas que se están consumiendo como suplemento alimenticio, como complemento dietético o como medicamento natural, en cada vez más numerosos países.

Su valor dietético es debido a su alto contenido, en combinación natural de elementos traza, de aminoácidos e hidratos de carbono especiales.

Estas algas poseen la característica natural de absorber gran parte de los aminoácidos del mar, absorbiéndolos en mayores proporciones que no están en la misma agua del mar, de ahí que estos comprimidos de algas contengan más de 60 elementos-traza, combinados de forma orgánica, fácilmente absorbible, de ahí que permitan suplementar fácilmente cualquier dieta, evitando y combatiendo así todas las posibles carencias minerales.

Pero además las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo especialmente altos los niveles de vitamina E y K, además de contener todos los aminoácidos indispensables conocidos. También contienen unos hidratos de carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el ácido algínico, que solo están presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el organismo.

Indicaciones de las algas Kelp

Por todo ello, y además de poder servir como suplemento nutricional para el organismo, recomendamos el empleo de estos comprimidos o cápsulas de algas en los siguientes trastornos metabólicos: Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrés, Fatiga, Resfriado común, Alopecias, Uñas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado de los minerales, vitaminas y aminoácidos, que en tales casos ha demostrado ser de unos efectos muy positivos.

Fuente: http://saludbio.com/articulo/las-algas-marinas-kelp

[Simoun]

Las algas son uno de los alimentos que siempre he tenido la intención de probar pero que todavía no lo he hecho, pero bueno, después de leer todo lo que has escrito me lo has recordado y la próxima vez que vaya de comprar añado unas al cesto.

Muchas gracias por el aporte!!

[michampinion]

Tengo una duda, si un vegano empieza a tomar algas, como podria ser la nori, podria dejar de tomar suplementos de B12 tan tranquilamente?

[Snickers]

¿Pq la nori, precisamente?

[michampinion]

Es de las que mas B12 tienen:
De las vitaminas hay que destacar el contenido de B12 de algunas de ellas (nori, kombu e iziki), lo cual se contrapone a la idea generalizada de que esta vitamina sólo se encuentra en los productos cárnicos y lácteos.
Me gusto el nombre. xD
Alguien puede responder?