Cremas, sopas, purés.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes: para 4 personas.
  • 300 g. de pan de payés o moreno
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 tomates
  • 500 g. de col
  • 250 g. de alcachofas
  • 1 manojo de espárragos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 1/2 de agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • pimienta
  • sal


Elaboración:

- En una cazuela de barro al fuego, rehogar las cebollas; antes de que tomen color, añadir los ajos y el perejil picados, los tomates pelados y cortados pequeños.
- Dejar rehogar un poco.
- Limpiar la col, lavarla y cortarla en trozos pequeños, añadir a la cazuela, darle unas vueltas, añadir los espárragos, pulidos y cortados también en trozos.
- Sacar las hojas duras a las alcachofas, pulir y cortar en cuartos. Añadir a las otras verduras.
- Salpimentar.
- Rehogar lentamente, hasta que esté bien dorado, poner el pimentón, remover y añadir rápidamente el agua caliente.
- Dejar cocer un poco, hasta que queden tiernas las verduras; sacarlas y reservar.
- En el caldo, poner las rebanadas de pan cortadas muy finas. El pan ha de quedar bien remojado, embebiéndose el caldo.
- Añadir otra vez las verduras a la cazuela, dejar unos minutos al fuego, tapado.
- En el momento de servir, rociar con aceite crudo por encima.


Programa: Cocina Española
Cocinero: Reyes Farina



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