Espinacas en leche de coco (V)
Cocina de Tanzania / Africa Occidental
Receta extraida de "Una ruta diferente por la cocina vegetariana", Intermon Oxfam, 2000
Platos Principales: Verduras y Hortalizas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: para 4 personas
- 900 g de espinacas cortadas
- 1 cebolla bien picada
- 1 vaso / 240 ml de leche de coco
- 1 vaso / 200 g de tomates de lata a trozos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- sal
Elaboración:
Poner la cebolla y los tomates en una cazuela y dejarlos a fuego mediano 5 minutos. Agregar las espinacas y vertir la leche de coco.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejarlo 10-15 minutos revolviendo a menudo hasta que todos los ingredientes se hayan cocido.
Comentarios:
Servirlo como acompañamiento de otros platos o con arroz.
Este plato tiene una textura cremosa y un agradable sabor. Las espinacas pueden ser frescas, en lata o congeladas, pero siempre hay que escurrirlas bien.