Ensalada con salsa de tofu y sésamo (V)

[arrels]

Adaptación vegana de una receta extraída del libro "La cocina japonesa de Harumi"
(Harumi Kurihara- ed. Grijabo)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 raciones

• 80g de zanahorias.
• 100g de espárragos verdes tiernos.
• 50g de tirabeques.
• 20-30g de lechuga.
• Semillas de sésamo molidas en el mortero (para decorar).
• Salsa de tofu y sésamo

Elaboración:

Corta las zanahorias en tiras de unos 5cm.
Elimina la parte dura de los espárragos .
Limpia los tirabeques y elimina la hebra y los extremos si no te gustan.
Cuece las 3 verduras por separado , dejándolas "al dente" (cocidas pero crujientes, no demasiado blandas).
Escúrrelas bien y déjalas sobre un papel absorbente para que se sequen.
Corta los espárragos en diagonal ,en trozos de un cm de ancho aprox.
Corta los tirabeques en 3 o 4 trozos.
Trocea la lechuga con la mano (retrasa la oxidación , cortarla con cuchillo la acelera).
Mezcla las verduras con la lechuga , reparte en 4 platos o fuentes de servir .
Vierte un poco de salsa de sésamo por encima y sirve espolvoreando con una semillas de sésamo