Crema de lavanda con ensalada de duraznos

[margaly]

Crema de lavanda con ensalada de duraznos

Apto para vegetarianos
Categoria: sopas, cremas, pures

Ingredientes Para 6 personas:

• 1.400cc crema doble
• flores de lavanda (5 ramitas)
• 10 yemas
• 200g azúcar
• gelatina sin sabor (mejor agar-agar )
• 4 duraznos grandes y bien maduros
• 4 cdas licor de duraznos (o similar)
• flores de lavanda y hojitas de menta para decorar.

Elaboracion
Calentar 700cc crema doble en una cacerola (no debe hervir). Lavar flores, secarlas y dejarlas reposar 30 minutos en la crema doble. Batir yemas con 150g azúcar a punto pomada y continuar batiendo estas luego a baño maría hasta obtener una masa cremosa. Colar la crema doble con las flores. Seguir batiendo y espesar crema a 70ºC. Colocar este bol en un recipiente más grande con hielo y seguir batiendo la crema hasta que enfríe. Disolver gelatina e incorporarla posteriormente a la crema fría. Batir crema doble restante con 50g azúcar a punto chantilly e incorporar a la crema poco antes de que solidifique ésta. Refrigerar durante 10-12 horas. Pelar duraznos poco antes de servir la crema de lavanda, cortarlos en rodajas y macerarlos en licor. Presentar el postre decorado



http://www.oma-uruguay.com/content/view/170/45/

[margaly]

que sera lo de "crema doble" ?

Edito... he buscado y parece ser algo asi como la nata pero mas densa