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  1. #1
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    Crema de lavanda con ensalada de duraznos


    Crema de lavanda con ensalada de duraznos

    Apto para vegetarianos
    Categoria: sopas, cremas, pures

    Ingredientes Para 6 personas:
    • 1.400cc crema doble
    • flores de lavanda (5 ramitas)
    • 10 yemas
    • 200g azúcar
    • gelatina sin sabor (mejor agar-agar )
    • 4 duraznos grandes y bien maduros
    • 4 cdas licor de duraznos (o similar)
    • flores de lavanda y hojitas de menta para decorar.


    Elaboracion
    Calentar 700cc crema doble en una cacerola (no debe hervir). Lavar flores, secarlas y dejarlas reposar 30 minutos en la crema doble. Batir yemas con 150g azúcar a punto pomada y continuar batiendo estas luego a baño maría hasta obtener una masa cremosa. Colar la crema doble con las flores. Seguir batiendo y espesar crema a 70ºC. Colocar este bol en un recipiente más grande con hielo y seguir batiendo la crema hasta que enfríe. Disolver gelatina e incorporarla posteriormente a la crema fría. Batir crema doble restante con 50g azúcar a punto chantilly e incorporar a la crema poco antes de que solidifique ésta. Refrigerar durante 10-12 horas. Pelar duraznos poco antes de servir la crema de lavanda, cortarlos en rodajas y macerarlos en licor. Presentar el postre decorado



    http://www.oma-uruguay.com/content/view/170/45/
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  2. #2
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    que sera lo de "crema doble" ?

    Edito... he buscado y parece ser algo asi como la nata pero mas densa
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