Adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana.
Aperitivos y entrantes
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes : 4 personas
- 20 cebollitas tiernas ( se refiere a las redondas pequeñitas , aunque con 3 o 4 de las tiernas, cortadas en cuartos se puede hacer también)
- setas variadas
- 2 patatas
- 15 cl. de nata vegetal
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 2 cl. de buen vino blanco seco
- perejil picado + 1 ramita de pereji
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
Elaboración:
Se limpian las cebollitas y las setas, y se secan con papel absorbente. Se pelan las patatas, y se pican en daditos.
Se pone agua fría en una cazuela, y se echan las cebollitas.
Se sazona con sal.
Una vez que rompa a hervir, se dejan unos 15 minutos,a fuego suave , hasta que estén transparentes.
En una sartén honda, se fríen los daditos de patata.
Se doran, y se escurren.
Una vez que estén listas las cebollitas y las patatas, se escurren, y se reservan.
Se echa una cucharada de aceite en una sartén.
Se calienta bien, y se echa una partida de setas, pequeña.
Se saltean a fuego vivo; se sazonan con sal y pimienta.
Se vuelcan en una cazuela, y se vuelve a repetir la operación, hasta terminar de saltear todas las setas.
Una vez, estén todas listas, se pone la cazuela al fuego.
Se rocían las setas con el vino blanco, y se hierve.
Se añaden las cebollitas y las patatas, y se cubre con la nata vegetal .
Se pone a cocer, a fuego suave, y se prueba de sazonamiento.
Se rocían con el limón y se añade la harina de maíz .
Se tiene un par de minutos al fuego, removiendo a menudo, para que engorde la salsa.
Se añade el perejil picado; se mezcla, y se sirve adornado con una ramita de perejil.
Última edición por arrels; 15-abr-2008 a las 07:42
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