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    Setas con cebollitas a la crema (V)


    Adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana.

    Aperitivos y entrantes

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes : 4 personas

    • 20 cebollitas tiernas ( se refiere a las redondas pequeñitas , aunque con 3 o 4 de las tiernas, cortadas en cuartos se puede hacer también)
    • setas variadas
    • 2 patatas
    • 15 cl. de nata vegetal
    • Un chorrito de zumo de limón
    • 1 cucharadita de harina de maíz
    • 2 cl. de buen vino blanco seco
    • perejil picado + 1 ramita de pereji
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta blanca

    Elaboración:

    Se limpian las cebollitas y las setas, y se secan con papel absorbente. Se pelan las patatas, y se pican en daditos.
    Se pone agua fría en una cazuela, y se echan las cebollitas.
    Se sazona con sal.
    Una vez que rompa a hervir, se dejan unos 15 minutos,a fuego suave , hasta que estén transparentes.
    En una sartén honda, se fríen los daditos de patata.
    Se doran, y se escurren.
    Una vez que estén listas las cebollitas y las patatas, se escurren, y se reservan.
    Se echa una cucharada de aceite en una sartén.
    Se calienta bien, y se echa una partida de setas, pequeña.
    Se saltean a fuego vivo; se sazonan con sal y pimienta.
    Se vuelcan en una cazuela, y se vuelve a repetir la operación, hasta terminar de saltear todas las setas.
    Una vez, estén todas listas, se pone la cazuela al fuego.
    Se rocían las setas con el vino blanco, y se hierve.
    Se añaden las cebollitas y las patatas, y se cubre con la nata vegetal .
    Se pone a cocer, a fuego suave, y se prueba de sazonamiento.
    Se rocían con el limón y se añade la harina de maíz .
    Se tiene un par de minutos al fuego, removiendo a menudo, para que engorde la salsa.
    Se añade el perejil picado; se mezcla, y se sirve adornado con una ramita de perejil.
    Última edición por arrels; 15-abr-2008 a las 07:42
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