Setas con cebollitas a la crema (V)

[arrels]

Adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana.

Aperitivos y entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes : 4 personas

• 20 cebollitas tiernas ( se refiere a las redondas pequeñitas , aunque con 3 o 4 de las tiernas, cortadas en cuartos se puede hacer también)
• setas variadas
• 2 patatas
• 15 cl. de nata vegetal
• Un chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 cl. de buen vino blanco seco
• perejil picado + 1 ramita de pereji
• aceite de oliva
• sal y pimienta blanca

Elaboración:

Se limpian las cebollitas y las setas, y se secan con papel absorbente. Se pelan las patatas, y se pican en daditos.
Se pone agua fría en una cazuela, y se echan las cebollitas.
Se sazona con sal.
Una vez que rompa a hervir, se dejan unos 15 minutos,a fuego suave , hasta que estén transparentes.
En una sartén honda, se fríen los daditos de patata.
Se doran, y se escurren.
Una vez que estén listas las cebollitas y las patatas, se escurren, y se reservan.
Se echa una cucharada de aceite en una sartén.
Se calienta bien, y se echa una partida de setas, pequeña.
Se saltean a fuego vivo; se sazonan con sal y pimienta.
Se vuelcan en una cazuela, y se vuelve a repetir la operación, hasta terminar de saltear todas las setas.
Una vez, estén todas listas, se pone la cazuela al fuego.
Se rocían las setas con el vino blanco, y se hierve.
Se añaden las cebollitas y las patatas, y se cubre con la nata vegetal .
Se pone a cocer, a fuego suave, y se prueba de sazonamiento.
Se rocían con el limón y se añade la harina de maíz .
Se tiene un par de minutos al fuego, removiendo a menudo, para que engorde la salsa.
Se añade el perejil picado; se mezcla, y se sirve adornado con una ramita de perejil.