Flores comestibles, una deliciosa y nutritiva opción

[margaly]

Flores comestibles, una deliciosa y nutritiva opción



Las flores desde siempre han formado parte de nuestra dieta, sólo que la mayoría de nosotros no estamos al tanto de ello; el alcaucil (alcachofa), el coliflor, el brócoli, el clavo de olor y el azafrán son deliciosas muestras de ello.

Además existe toda una variedad de especies que pueden incorporarse como ingredientes principales o sólo para decorar los platos, como las flores de hierbas u ornamentales.

Según afirma un informe de Zhang Dongsheng de la Sociedad de Ciencias y Tecnologías Alimentarias de China , las flores contienen grandes cantidades de nutrientes, algunas son ricas en proteínas, grasas, almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y minerales.

Existe una gran variedad de flores comestibles, las más usuales son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero hay otras que abren un abanico de posibilidades culinarias como ser: las amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, etc…

No está de más saber que no se puede comer cualquier flor del jardín, hay muchas que son realmente tóxicas y las que se compran en la florería pueden contener pesticidas o fertilizantes. Lo ideal es consumir las flores identificadas cuya procedencia sea fiable.

Flores que no deben comerse:

Si se ingiere una planta que no es apta para consumo humano pueden producirse dolores estomacales hasta fallos cardíacos y renales. Si deseas incluir flores en tu dieta debes estar al tanto de las que son dañinas.

* Azafrán de otoño (Colchicum)
* Azalea
* Dicentra
* Hiedra inglesa (Hedera helix)
* Flor del tabaco (Nicotiana)
* Glicina
* Dedalera (Digitalis)
* Iris
* Lantana
* Aconitum
* Adelfa (Nerium)
* Arveja dulce (Lathyrus)
* Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)

http://www.nutricion.pro/04-04-2008/...cion#more-3508

[margaly]

Consejos para cocinar flores orgánicas

Para cocinar las flores hay que tener en cuenta ciertas pautas muy importantes ya que, como les comentamos en una nota anterior, existen flores comestibles y otras que son tóxicas para los humanos.

Hay que se cuidadosos a la hora de elegir las plantas que cocinaremos, las que vienen de la floristería no son apropiadas ya que pueden contener sustancias tóxicas como los pesticidas, conservantes o fertilizantes.

Consejos para preparar un exquisito plato con flores:

* Ten presente que las flores elegidas deben realzar el sabor de la comida sin taparlo.

* Las flores no pueden conservarse por mucho tiempo además pierden sus propiedades en rápidamente, lo ideal es recogerlas durante el día y sólo la cantidad que se vaya a usar.

* Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua fresca y con cuidado para no estropear los pétalos.

* Luego de limpiarlas para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que se escurran bien.

* Al momentos de usarlas hay que desechar los pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen tener un sabor algo amargo que arruinaría la preparación.

* La lavanda, el brezo y las rosas pueden secarse para ser usadas más adelante.

* Si guardas las flores en la heladera, se conservan frescas durante una semana.

http://www.nutricion.pro/11-04-2008/...ores-organicas

[VeG]

Mi experiencia se limita a la mermelada de pétalos de rosa, y las flores de calabaza rebozadas.

Alguien tiene recetas?

[arrels]

Que artículo mas atractivo e interesante Margaly , todavia no las he probado.
Solo la jalea de rosas.
A ver que nos cuenta Aintzane que en otro post comentó que come algunas variedades

( Edito: acabo de recordar que tengo jalea de violetas , me la regalaron pero aún no la he probado )

[Aintzane]

A ver que nos cuenta Aintzane que en otro post comentó que come algunas variedades

Yo solo como calendulas y capuchinas de mi huerta

Las caléndulas se pueden usar tanto frescas como secas y dan mucho color a las ensaladas. Y como colorante para los guisos, como si fuera azafrán, aunque de sabor es distinto.
De las capuchinas uso las hojas y las flores en ensalada. Le dan un toque picante muy parecido a la pimienta. Me encanta.
Yo nunca lo he hecho, pero hay quien encurte las semillas como si fueran alcaparras.

De más flores no entiendo, he comido variedades diferente, pero fuera de casa. Estas dos que consumo las cultivo yo y de las demás no me atrevo. Tendré que empezar a variar un poco

[arrels]

En el corte inglés he visto flores comestibles ( no sirven de las floristerias por los pesticidas etc) , creo que de las que mas he visto han sido "pensamientos" que no suena nada mal eso de comer pensamientos

[sujal]

A mí me da un poco de palo arrancar flores para comérmelas. En estos días me encanta observar el Diente de León en los prados con su peculiar amarillo. Dicen que tiene algunas cualidades saludables (sobre todo el tallo que las sostienen), pero prefiero dejar que embellezcan el campo y que los insectos aprovechen el polen y polinicen.

Las hojas (basales) sí las recojo.

[arrels]

En realidad Sujal esas las cultivan a propósito para el consumo

[sujal]

Argggggg! ¿Flores estabuladas también?

[Toni]

Que curioso. Siempre había pensado que las flores no debían comerse, porque muchas de ellas producen efectos alucinógenos. Que hay de cierto en esto?