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  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Acelgas con salsa blanca (V)


    Platos principales: Hortalizas y verduras

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes: Para 4 personas

    • 1,5 Kg. de acelgas hermosas
    • 1 patata
    • ½ dl. de leche vegetal
    • 2 dl. del agua de cocer las acelgas
    • 100 grs. de nueces peladas
    • 1 cucharada de harina
    • media cabeza de ajos
    • 1 limón
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta


    Elaboración:
    Se pela la patata y se trocea.
    Se cuece en un cacito.
    Se limpian las acelgas y se cortan las pencas en trozos hermosos, que se van echando a un bol que contenga agua, con un chorrito de limón.
    Las hojas de acelga, se escaldan en agua hirviendo (justo un hervor) y se sacan a agua helada.
    Se escurren bien.
    Las pencas de acelga se echan en agua hirviendo, sazonada con sal.
    Se tienen unos veinte minutos y se sacan.
    Se reservan 2 dl. de este caldo.
    Se ponen las hojas de acelga, cocidas, junto con la patata cocida, en el vaso batidor.
    Se sazona con sal y pimienta. Se fríen unos ajos en aceite de oliva, y se echa ese refrito sobre las hojas de acelga.
    Se tritura, y se reserva este puré verde.
    Se pone aceite en una cazuela, y se fríen unos ajos.
    Cuando estén dorados, se sacan, y se echa la harina en lluvia.
    Se rehoga sin que llegue a tomar color y se añaden las nueces, la leche vegetal y los 2 dl. de caldo de acelgas que habíamos reservado.
    Se sazona con sal y pimienta y se hierve durante unos minutos, que engorde un poco la salsa.
    Se añaden entonces las pencas de acelgas y se cuece todo el conjunto durante 5 minutos.
    En el momento de servir, se pone en el fondo del plato, una porción de puré verde de las hojas de acelga, y, sobre ello, se sirve una ración de pencas con nueces.

    Comentarios adicionales:

    Esta es una adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
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  2. #2
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    el otro día la hice y está rico, aunque tuve que incrementar las medidas de caldo y leche

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  3. #3
    Recién llegad@...
    Fecha de ingreso
    enero-2020
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    3

    Cita Iniciado por arrels Ver mensaje
    Platos principales: Hortalizas y verduras

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes: Para 4 personas

    • 1,5 Kg. de acelgas hermosas
    • 1 patata
    • ½ dl. de leche vegetal
    • 2 dl. del agua de cocer las acelgas
    • 100 grs. de nueces peladas
    • 1 cucharada de harina
    • media cabeza de ajos
    • 1 limón
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta


    Elaboración:
    Se pela la patata y se trocea.
    Se cuece en un cacito.
    Se limpian las acelgas y se cortan las pencas en trozos hermosos, que se van echando a un bol que contenga agua, con un chorrito de limón.
    Las hojas de acelga, se escaldan en agua hirviendo (justo un hervor) y se sacan a agua helada.
    Se escurren bien.
    Las pencas de acelga se echan en agua hirviendo, sazonada con sal.
    Se tienen unos veinte minutos y se sacan.
    Se reservan 2 dl. de este caldo.
    Se ponen las hojas de acelga, cocidas, junto con la patata cocida, en el vaso batidor.
    Se sazona con sal y pimienta. Se fríen unos ajos en aceite de oliva, y se echa ese refrito sobre las hojas de acelga.
    Se tritura, y se reserva este puré verde.
    Se pone aceite en una cazuela, y se fríen unos ajos.
    Cuando estén dorados, se sacan, y se echa la harina en lluvia.
    Se rehoga sin que llegue a tomar color y se añaden las nueces, la leche vegetal y los 2 dl. de caldo de acelgas que habíamos reservado.
    Se sazona con sal y pimienta y se hierve durante unos minutos, que engorde un poco la salsa.
    Se añaden entonces las pencas de acelgas y se cuece todo el conjunto durante 5 minutos.
    En el momento de servir, se pone en el fondo del plato, una porción de puré verde de las hojas de acelga, y, sobre ello, se sirve una ración de pencas con nueces.

    Comentarios adicionales:

    Esta es una adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana
    La hice la semana pasada y me la he pasado bastante bien super rico!

 

 

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