Arroz especiado con garbanzos y berenjenas (V)

[arrels]

Plato de origen Libanés con variantes en toda la zona del Mediterráneo.

Platos principales : arroces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: Para 4 personas

• 3 berenjenas grandes, en dados
• 200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas grandes, picadas
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una ( o 1200g de tomates frescos)
• sal y pimienta negra molida
• arroz integral cocido , para servir

Para el aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en aros
• 1 diente de ajo, en láminas
• cilantro en rama

Elaboración:

Pon las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal.
Deja reposar sobre un cuenco unos 30 minutos.
Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina.
Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua.
Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer media hora.
Escúrrelos de nuevo.
Calienta el aceite en una cazuela.
Añade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Agrega las especias y deja unos segundos más.
Añade las berenjenas y remueve.
Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates y los garbanzos.
Salpimenta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, calienta el aceite en una sartén, y agrega la cebolla y el ajo.
Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima.
Adorna con cilantro.

[arrels]

Hoy he hecho esta receta , aunque con algunos cambios:

He usado garbanzos cocidos, porque he decidido que queria prepararla casi a las 13:00
He intentado poner a ojo la mitad de los ingredientes , aún así ha salido mucha guarnición, tengo guiso de garbanzos y berenjenas para 3 o 4 veces.
Me he saltado la última parte, no le he puesto el aderezo porque me ha parecido que la receta ya tenia bastantes ingredientes

[marai]

Qué bonito plato! Debe estar buenísimo. Me reservo la receta para un día de esta semana.