Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:Para 4 personas
- 2 berenjenas pequeñas, en rodajas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de vino tinto (o un poquito menos)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de comino enyolvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 pepino en rodajas finas
- 2 tomates maduros en rodajas finas
- 2 cucharadas de yogur natural de soja
- sal y pimienta negra molida
- perejil picado, para adornar
Elaboración:
Precalienta el grill del horno.
Rocía las berenjenas con aceite,y deja hacer bajo el grill hasta que estén doradas.
Dales la vuelta una vez.
Corta cada rodaja en cuatro triángulos ( si son grandes o en 2 si son pequeñas).
Mezcla el resto del aceite,el vinagre, el ajo, el zumo de limón,el comino y el cilantro.
Salpimenta y vuelva a mezclar.
Añade las berenjenas aún calientes, remueve y refrigera más de 2 horas.
Agrega el pepino y los tomates.
Dispón los ingredientes sobre una fuente de servir, y vierte el yogur de soja por encima.
Espolvorea con el perejiL
Comentarios adicionales:
Este es una adaptación vegana de un plato que tiene su origen en Oriente Próximo y que suele servirse con pan de pita caliente o con una guarnición de arroz pilaf.
Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
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La Dolce Vita Vegana
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