el arroz tiene un IG de 90 o 60 según tipos, el arroz basmati de 50 igual que un arroz integral, y el basmati integral de 45. Que quiere decir todo esto? pues que mientras más alto es el IG más glucosa libera a sangre. Según Michael Montignac, y comparto su opinión, porque el fundamento es válido, no depende de la absorción (concepto de absorción lenta y rápida estan pasados de moda) Él piensa que la liberación de la glucosa a sangre se produce en los primeros 20 o 30 minutos despues del consumo porque así lo muestran las numerosas curvas de glucosa en sangre realizadas de los analisis para realizar los IG. No importa el tipo de HC que sea a los 20 minutos se produce la mayor liberación y luego comienza a bajar por la acción de la insulina.Iniciado por sunwukung
De aquí se desprende que no ntodos los alimentos tienen la misma cantidad de glucosa que soltar, unos tienen más otros menos, unos tienen fibra otros no, unos proteinas otros no, etc. por lo tanto cuando comemos un HC liberará la glucosa que tenga. Unos mas otros menos.
por lo tanto contestando a tu pregunta: si comemos arroz blanco se libera mucha glucosa a sangre. Si es basmati o integral bastante menos, pero aquí la pregunta es¿ el arroz debe ser el plato principal o la guarnición? tiempo atras habria dicho que el principal, hoy digo que la guarnición, y me da igual del tipo de arroz del que se hable. Lo importante son las verduras, es el plato principal ( o componente), por lo tanto si comemos más verduras, comemos menos arroz, y si comemos arroz no comemos pan para que la carga glucémica no sea demaciada.
La carga glucémica es la cantidad en peso del alimento consumido, no es lo mismo dos o tres cucharadas que uno o dos platos de arroz.
si lo que consumimos son Hc refinados el consumo debiera ser muy pequeño, para no aumentar la carga glucemica de la comida, el resto deben ser vegetales.
Espero que esto conteste a tu pregunta.
Justo tenía esta duda que comenté en otro hilo de dieta sobre si la diferencia entre un arroz basmati normal y uno integral, era muy significativa ya que tenían IG semejantes. ¿Sería similar tomar uno u otro, o el aporte nutricional del basmati integral sería mejor?
En mi caso, cuando menciono arroz en mi menú siempre es en poca cantidad, nunca es el alimento central.
Por otro lado, volviendo un poco a mí¿Qué alimentos con grasas debería reducir????
¡Gracias!
Bueno, en parte, yo lo que me preguntaba es si añadiendo vegetales (fibra) a un hidrato refinado podemos reducir su carga glucémica a valores equivalentes a alimentos saludables, como la fruta por ejemplo.
yo no se lo que podrias reducir, porque eso esta en relación a la cantidad total de grasas del día. pero la galletitas de avena suelen tener mucha grasa y de las poco saludables(palma y otros), la mantequilla de maní (cacahuetes) tiene muchísima grasa, la leche de nueces también. De ahí en más cada uno sabe donde le aprieta el zapato, o sea cuanto aceite y de qué tipo usa para cocinar.En mi caso, cuando menciono arroz en mi menú siempre es en poca cantidad, nunca es el alimento central.
Por otro lado, volviendo un poco a mí
¡Gracias!
la carga glucemica no merma sino mas bien sube ya que los vegetales también tienen glucosa se concideran HC de baja carga glucémica.
la diferencia entre el basmati blanco y el integral es muy pequeña (50 y 45) pero siempre será mejor el integral, tiene más nutrientes.
Tienes que estimar las calorías totales que consumes y transformar del 5 al 10% (para quedar en 10% o 20% de las calorías totales de grasas) de esas calorías en gramos de los alimentos grasos, que es muy recomendable medir para limitarlas. Estos incluyen frutos secos, aceites y frutas grasas como el aguacate.
Pues vaya, entonces sólo se podría conseguir añadiendo fibra sola.
Lo decía porque hay opiniones acerca de comer integral o no, por lo de los fitatos, pero es indudable que tienen más nutrientes los integrales. Dicen que el remojo de legumbres y cereales antes de cocinarles los reduce.
no entiendo esto que dices aquí. ¿a qué te refieres especificamente? las calorías suelen ser similares aunque un alimento sea integral o no. Esto solo es referido por ejemplo a el pan, arroz, y otros similares
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