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    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    "Casi salchichas veganas de queso" (V)


    Lo de casi es porque tendremos que mejorar mucho la receta , pero bueno a ver si sirve como base.

    Bocadillos sandwiches, pitas...

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes:

    • 6 cucharadas soperas de soja texturizada fina.
    • 1-2 dientes de ajo, pelados y picados.
    • 2-3 cucharadas soperas de queso de hierbas *.
    • 1cdta de agar-agar en polvo
    • Harian integral de maíz.
    • Aceite de oliva.


    Elaboración:

    Pon la soja texturizada en un bol, cúbrela con agua y deja que se rehidrate hasta que absorba todo o casi todo el agua .
    Pasado ese tiempo ponla en un colador de malla fina y presiona con la maza de un mortero para que suelte el máximo posible de agua .
    Mientras pon el agar al fuego con 1/2 vaso de agua aprox. cuando hierva y se disuelve retíralo y ponlo en el vaso de la batidora.
    Añade la soja al vaso de la batidora con el ajo y el queso de hierbas*.
    Tritura bien y pasa la mezcla a un bol.
    Cubre un plato o fuente plana con harina de maíz.
    Humedécete las manos y moldea las salchichas , haciéndolas rodar en el plato de la harina .
    Déjalas reposar unos 15-20min.
    Cubre la base de una sartén antiadherente con aceite de oliva y fríe en ella las salchichas , dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados.

    Comentarios adicionales:

    *El queso de hierbas es el de esta receta pero añadiendo 1 cdta de hierbas provenzales en el vaso de la batidora. http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?t=7063

    Hay que mejorar la masa porque queda muy blanda , con poca consistencia y hay que manipularla con mucho cuidado para que no se rompa.
    No me atrevo a añadirle más agar-agar porque al cocinarlas podria fundirse y las estropearia.
    Se podria añadir o cambiar la soja por seitán y/o tofu.
    Creo que quizás la pulpa de una patata cocida podria servir para darle consistencia.
    Se pueden hacer tantas variantes como se quiera cambiando los ingredientes, añadiendo frutos secos, verduras , especias ...
    He probado una y está buena , pero me han recordado más a unas croquetas alargadas que a salchichas
    Subo fotos del proceso y luego edito y añado la receta del queso de hierbas .
    Pues nada si alguien se anima a aportar sugerencias o a probar variantes para mejorarlas todas las ideas serán bien recibidas.





    Última edición por arrels; 09-abr-2008 a las 10:52
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